Dubarry-Suppe

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Portionen: 4

  • 1 piece Karfiol
  • 500 ml Kochflüssigkeit von dem Karfiol
  • 250 ml Wasser
  • 30 g Mehl
  • 40 g Butter
  • 125 ml Schlagobers
  • Salz
  • Pfeffer
  • Muskat
  • 100 g Schinken (mager, gekocht)
  • 1 Eidotter

Den Karfiol zerteilen und die Rosen 10-15 Min. in Salzwasser machen. Abgiessen und ein paar außergewöhnlich schöne Stückchen aufheben.

Aus Butter und Mehl eine Schwitze anrühren und mit dem Blumenkohlkochwasser löschen. Alle Blumenkohlteile ausser den zurückgelegten einfüllen und mit dem Rührgerät zermusen. Das Wasser und das Schlagobers zugiessen, aufwallen lassen und mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss nachwürzen. Den Schinken in zarte Streifen schneiden und in die Suppe rühren. Vom Küchenherd nehmen, ein kleines bisschen auskühlen und das verquirlte Eidotter unterziehen.

Die zugelegten Karfiolröschen auf Teller oder evtl. Tassen gleichmäßig verteilen und die Suppe aufgiessen.

Tipp: Verwenden Sie immer einen aromatischen Schinken, das verleiht Ihrem Gericht eine wunderbare Note!

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