Dressings- Ii

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Portionen: 4

Thousand-Islands-Dressing:

  • 3 EL Majo (für den Salat)
  • 3 EL Crème fraîche
  • 1 EL Weissweinessig
  • 1 Prise Tabasco
  • 1 Salz
  • 1 Zucker
  • 1.5 EL Paprika (sehr fein gehackt)
  • 0.5 Bund Schnittlauch

Basilikum-Vinaigrette:

  • 2 EL Balsamicoessig
  • 1 EL Weisswein
  • 1 Zucker
  • 1 Salz
  • 4 EL Olivenöl
  • 1 Bund Basilikum

Himbeer-Vinaigrette:

  • 3 EL Himbeeressig
  • 1 Salz
  • 1 Zucker
  • 6 EL Distelöl
  • 1 Schalotte
  • 0.5 Teelöffel Pfeffer (grob geschrotet)
  • 1 Kleine Knoblauchzehe

Thousand-Island-Dressing: Salatmayonnaise und Crème fraîche durchrühren. Tabasco, Weissweinessig, Salz und Zucker unterziehen. Gewaschene, sehr fein gehackte Paprika und gewaschenen, in dünne Rollen geschnittenen Schnittlauch zu fügen. Passt zu allen feinen Rohkost- und zu zarten Gemüsesalaten.

Basilikum-Salatsauce: Balsamessig-Essig und Weisswein mit Zucker und Salz durchrühren. Olivenöl darunter geben. Basilikum abspülen, trockenschütteln. Die Blättchen abzupfen, klein hacken und einrühren. Passt zu allen Blattsalaten, vor allem aber zu Paradeiser- bzw. Mozzarella-Paradeiser-Blattsalate.

Himbeer-Salatsauce: Himbeer-Essig mit Salz und Zucker durchrühren.

Distelöl gut unterziehen. Feingehackte Schalotte und ein kleines bisschen grob geschroteten bunten Pfeffer darunterrühren. Passt außergewöhnlich gut zu Vogerlsalat mit gebratener Entenbrust.

Stunde im Himbeer-Essig ziehen, nehmen sie aber vor dessen weiterer Verwendung heraus. Diese Salatsauce verträgt als Zutat keinen ganzen Knoblauch, da sein dominanter Wohlgeschmack das zarte Himbeeraroma übertönen würde.

Gut Zu Wissen: Damit Salate ganz von der Vinaigrette überzogen werden, müssen die Blätter nach dem Waschen gut trockengeschleudert werden: Entweder in einer speziellen Salatschleuder, einem Drahtkorb bzw. einem Küchentuch. Sind die Blätter feucht, kann die Sauce nicht daran haften, die Sauce wird verwässert - der Blattsalat schmeckt fad.

Eine Salatsauce sollte man immer erst ganz kurz vor der Verwendung kochen, sonst setzen sich Essig und Öl voneinander ab.

Für "Knoblauch-Einsteiger" die Salatschüssel mit einer abgezogenen Knoblauchzehe ausreiben: Der Blattsalat bekommt so nur den berühmten Hauch von Knoblauch

Profis vermengen Salate mit den (gewaschenen) Händen - aus gutem Grund: Kein Salatbesteck kann so behutsam mit den zarten Blättern umgehen wie unsere sensiblen Fingerspitzen.

Angemachte Salate immer auf der Stelle zu Tisch bringen: Langes Stehen lässt Blätter lappig und unansehnlich werden.

Tipp: Als Alternative zum frischen Schnittlauch können Sie auch den gefriergetrockneten verwenden.

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