Tapenade (Schwarze Olivenpaste)
5–15 MIN
Eier-Koch
Dreierlei Tapenade
Zutaten
Portionen: 8
Für Tapenade aus gerösteter Paprika:
- 1 1/2 Zehe(n) Knoblauch
- 2 Tasse(n) Wasser
- 1 Tasse(n) Paprika (süß, rot, geröstet)
- 1/4 Tasse(n) Mandeln (blanchiert)
- 1/4 Tasse(n) Tomatenmark
- 1 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- Basilikum (frisch)
Für Feigen-Oliven-Tapenade mit Walnüssen:
- 1 Tasse(n) Feigen (gehackt)
- 1/2 Tasse(n) Wasser
- 45 g Oliven (schwarz, in Salzlacke, gehackt)
- 2 EL Olivenöl (extra nativ)
- 1 EL Balsamicoessig
- 1 EL Kapern (abgetropft)
- 2 TL Thymian (frisch, gehackt)
- Thymian (frisch)
- Walnüsse
Für Tapenade aus schwarzen Oliven:
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Zubereitung
ZUBEREITUNG für Tapenade aus gerösteter Paprika
- In einem kleinen Topf 2 Tassen Wasser kochen und die Knoblauchzehen dazugeben. 6-8 Minuten garen, dann aus dem Topf nehmen und trocknen lassen.
- Gekochten Knoblauch, roten Paprika, blanchierte Mandeln, Tomatenmark, Olivenöl, Salz und Pfeffer in den Kenwood Multi-Zerkleinerer geben und pürieren.
- Einige Stunden kühl stellen und bei Raumtemperatur servieren. Vor dem Servieren mit frischem Basilikum bestreuen.
ZUBEREITUNG für Feigen-Oliven-Tapenade mit Walnüssen
- Die gehackten Feigen und das Wasser bei mittlerer Hitze in einem Topf kochen, bis die gesamte Flüssigkeit verkocht ist und die Feigen weich sind. Die Feigen in den Kenwood Multi-Zerkleinerer geben. Walnüsse in einer Pfanne ohne Öl rösten und hacken.
- Oliven, Olivenöl, Balsamico-Essig, Kapern und gehackten Thymian untermischen.
- Danach alle Zutaten leicht pürieren. Es sollten noch sichtbare Stücke von Feigen, Oliven und ein paar Kapern vorhanden sein.
- Walnüsse unterheben. Nach Belieben mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bei Raumtemperatur mit frischem, knusprigem Brot servieren.
ZUBEREITUNG für Tapenade aus schwarzen Oliven
- Alle Zutaten in den Kenwood Multi-Zerkleinerer geben.
- Die Zutaten ca. 10 bis 15 Sekunden lang pürieren, bis die Masse eine cremige Konsistenz hat.
- Schmeckt köstlich, wenn es auf getoastetem Brot oder Baguette serviert wird.
Tipp
Tapenade kann bis zu 3 Tage gekühlt gelagert werden.
Die schwarze Olivenpaste ist mein Favorit und alle Olivenliebhaber sind begeistert. Ich mache sie ohne Knoblauch zu gegrilltem Fisch.