Dreierlei Mayonnaisen

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Portionen: 4

Grundsauce::

  • 1 Ei
  • 1 Eidotter
  • 1 Teelöffel Senf
  • 350 g Öl (erstklassiges kaltgepresstes Olive
  • Salz
  • Pfeffer
  • Zucker
  • Zitronen (Saft)

Remoulade::

  • 2 EL Feinste Kapern
  • 2 EL Cornichons (fein gewürfelt)
  • 2 EL Schalotte (fein gehackt)
  • 2 EL Küchenkräuter (Schnittlauch, Dill Petersilie)

Japanische Mayonnaise::

  • 1 Teelöffel Wasabipulver, gehäuft
  • 1 Prise Sojasauce

Italienische Mayonnaise::

  • 4 Paradeiser (getrocknet)
  • 1 sm Paradeiser
  • 1 Knoblauchzehen
  • Basilikum

Alle Ingredienzien auf Raumtemperatur erwärmen. Eidotter und ganzes Ei in ein hohes Gefäß befüllen, Senf hinzufügen und mit dem Handmixer kremig schlagen. Langsam, in dünnem, gleichmässigem Strahl das Öl hinzufliessen, bis die Sauce dick und stabil ist. Mit Pfeffer, Saft einer Zitrone, Salz und einer Zuckerprise würzen. Diese Grundsauce in drei Portionen teilen.

Unter die erste Einheit die Ingredienzien für die Remoulade rühren und vielleicht mit ein kleines bisschen Senf zusätzlich würzen.

Unter die zweite Masse das Wasabipulver rühren und mit Sojasauce nachwürzen.

Für die italienische Variante die getrockneten Paradeiser winzig klein würfelig schneiden, mit ein klein bisschen heissem Wasser überdecken und einweichen. Zusammen mit der/n frischen Paradeiser/n und dem abgeschälten Knoblauch unter die Majo verquirlen. Kräftig nachwürzen, schliesslich fein gehacktes Basilikum unterziehen.

Jeweils in ein passendes Gefäß befüllen und mit Frischhaltefolie bei geschlossenem Deckel bis zum Abend abgekühlt stellen.

Unser Tipp: Als Alternative zu frischen Kräutern können Sie auch gefrorene verwenden - auch diese zeichnen sich durch einen frischen Geschmack aus!

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