Mürbteig Grundrezept mit Butterschmalz
>60 MIN
Hobby-Koch
Dotterbutter - Grundrezept
Zubereitung
- Für die Dotterbutter das Schlagobers mit Maizena verrühren und unter Rühren mit dem Schneebesen aufkochen lassen und etwas einkochen. Dotter in eine Schüssel schlagen, bzw. abklären und mit dem Schneebesen zügig in die heiße Masse rühren, dann erst von der Herdstelle nehmen.
- In einen Rührkessel geben und mit dem Schneebesen kalt rühren Die weiche Butter wie für eine Buttercreme in die kalt gerührte Masse nach und nach einschlagen. Die fertige, zimmertemperierte Dotterbutter sehr schaumig rühren und die Geschmacksträger, Kräuter und Gewürze einrühren und würzig abschmecken.
Tipp
Für jegliche Verwendung, wo keine rohen Dotter gewünscht sind: zum Gratinieren, für Kräuterbutter, Krusten, usw.
Pro Person ca. 20 bis 30 g.
Petersilie fein hacken und untermischen - ergibt eine tolle Kräuterbutter!
und wozu verwendet man diese Dotterbutter? Zu Gegrillten anstatt einer Kräuter oder Knoblauchbutter?
Liebe Gackerl, so wie im Topp beschrieben steht, kann man die Dotterbutter weitläufig einsetzen! Gut schmeckt die Dotterbutter zum Beispiel zum Beef Tartar! Mit den besten Grüßen - die Redaktion
Wie lange hält sich die Dotterbutter? Weiß das bitte jemand?
Gute Idee.
tolles rezept
richtig verstanden habe ich es nicht, ... wenn ich in Eis keine rohen Dotter verwenden möchte, könnte ich dann diese Masse nehmen, obwohl im Eisrezept keine Butter genommen wird?
Liebe Elli1963, in der selbst gemachten Eiscreme würde die Butter sicher einen nicht unbedeutenden Einfluss auf die Konsistenz und den Geschmack haben, deswegen müsste man das ausprobieren. Mit kulinarischen Grüßen aus der Redaktion
toll
Jetzt weiß ich endlich von was ihr dauert schreibt!
Kenne ich auch noch nicht
muss ich mal probieren...
sehr interessant
kann ich die rezepte mit dotterbutter "nur" mit butter anfertigen, oder ist die dotterbutter als zutat besonders wichtig und länger haltbar?
Natürlich kann man die Rezepte mit Dotterbutter auch mit "normaler" Butter zubereiten. Dotterbutter hat einfach einen noch volleren Geschmack und eignet sich besonder gut für Kräuterbutter und Würzbutter. Beste Grüße aus der Redaktion!
Genau
Hört sich gut an