Doris Katharina Hessler - Zander Im Speckmantel

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Portionen: 4

  • 4 Zanderfilets, a 140 g ohne Gräten und Haut
  • 4 EL Olivenöl
  • 1 sm Liebstöckelbund
  • Salz
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 1 Zitrone, Schale davon fein abgerieben, unbehand.
  • 1 EL Thymianblättchen
  • 1 EL Rosmarin (Nadeln)
  • 12 Scheiben Speck, durchwachsen dünn geschnitten
  • 200 g Linsen, braun, klein
  • 50 g Karotten (fein gewürfelt)
  • 50 g Sellerieknolle (gewürfelt)
  • 90 g Schalotten (fein gewürfelt)
  • 5 EL Öl
  • 250 ml Geflügelfond
  • 125 ml Rotwein
  • 1 EL Majoranblättchen
  • 1 Teelöffel Pfeilwurzelmehl ersatzweise Maizena (Maisstärke)
  • 3 EL Balsamicoessig
  • 30 g Butter (kalt)

1. Zanderfilets mit einer Pinzette sorgsam entgräten, mit Olivenöl einstreichen. Liebstoeckeiblaetter grob hakken. Zanderfilets leicht mit Salz würzen, mit Pfeffer würzen und mit Zitronenschale, Thymian, Liebstöckel und Rosmarin 1 Tag abgedeckt einmarinieren. 2. Von den Fischfilets die Küchenkräuter ab-streifen, die Filets abtrocknen. Die Speckseheiben zwischen Frischhaltefolie leicht eben drücken. Anschließend jedes Fischfilet in jeweils 3 Scheibchen Speck einschlagen.

3. Die Linsen in kochend heissem Wasser in ungefähr 15 min gar machen, abschütten, abrinnen. Karotten- und SeIleriewuerfel in Salzwasser blanchieren, abrinnen.

4. Für die Sauce 40 g Schalottenwürfel in 1 El Öl leicht andünsten. Den Geflügelfond und den Rotwein dazugie, sen. Den Majoran hinzfügen und die Sauce auf ungefähr ein Drittel kochen. Mit dem in kaltem Wasser gelösten Pfeilwurzelmehl leicht binden. Beiseite stellen. 5. Die eingewickelten Fischfilets mit der Nahtseite nach unten in einer Bratpfanne mit 3 El Öl anbraten, folgend auf die andere Seite drehen. Im auf 200 °C (Gas 3, Umluft 180 °C ) aufgeheizten Backrohr auf der 2. Leiste von unten wiederum auf der Nahtseite des Specks in 5 min fertiggaren. 6. Die übrigen Schalottenwürfel im übrigen Öl mlt den Linsen andünsten, Karotten- und Selleriewürfel hinzfügen, mit Salz und Pfeffer würzen. Mit dem Aceto balsamico löschen. 7. Die Sauce einmal aufwallen lassen und die kalte Butter nach und nach untermengen.

8. Zum Anrichten das Linsengemüse auf die Teller gleichmäßig verteilen, die Fischfilets

in Scheibchen schneiden und daraufsetzen und mit der Sauce umgiessen.

768kcal(3217kJ)

Unser Tipp: Verwenden Sie einen Speck mit einem kräftigen Geschmack - so verleihen Sie diesem Gericht eine besondere Note!

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