Dorade Royale mit Paradeiser-Oliven-Fondue und Kräuteröl

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Portionen: 4

  • 1 Dorade Royale ausgenommen, geschuppt,
  • Ohne Gräten
  • Olivenöl
  • Thymian (Zweig)
  • Butter
  • Salz
  • Pfeffer

Tomaten-Oliven-Fondue:

  • 1 Knoblauchzehe (angedrückt)
  • Olivenöl
  • 400 g Cherrytomaten ohne Stiel, ohne Haut
  • 1 EL Kapern (klein)
  • 1 EL Grüne Oliven ohne Stein, halbiert
  • 1 EL Schwarze Oliven ohne Stein, halbiert
  • 1 Essl Geröstete Pinienkerne
  • 2 Stangen Frühlingszwiebeln
  • Ohne Grün, in Rollen geschnitten
  • 8 Grosse Blätter Basilikum
  • In feine Streifchen geschn.
  • Salz
  • Pfeffer
  • Zucker

Kräuteröl:

  • 1 Kleinen Bund Kerbel
  • 20 Estragon (Blättchen)
  • 1 Prise Salz
  • Hochwertiges Olivenöl

Die Fischfilets in gleichmässige Stückchen zerteilen und die Haut einkerben. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Olivenöl in einer Bratpfanne erhitzen und die Fischfilets darin auf der Hautseite anbraten, dabei mit einer Palette leicht glatt drücken, um ein gleichmässiges anbraten auf der Hautseite zu erreichen. Ca. Eine Minute anbraten, so dass die Haut schön knusprig wird.

Butter und Thymianzweig dazugeben, Filets auf die andere Seite drehen und mit der aromatisierten Butter ein paarmal begießen.

Paradeiser-Oliven-Fondue (siehe unten) in einem tiefen Teller Form, die Filetstücke darauf anrichten und mit dem Kräuteröl (siehe unten) umgiessen.

Paradeiser-Oliven-Fondue: Knoblauch in Olivenöl erwärmen. Cherrytomaten dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Herdplatte auf mittlere Hitze zurückstellen und die Paradeiser im offenen Kochtopf ca. Vier min kochen. Die restlichen Ingredienzien dazugeben, kurz aufwallen lassen, Knoblauchzehe entfernen und nachwürzen.

Kräuteröl: Küchenkräuter mit Salz im Mörser zu einer Paste zerreiben und Olivenöl dazugeben.

Unser Tipp: Als Alternative zu frischen Kräutern können Sie auch gefrorene verwenden - auch diese zeichnen sich durch einen frischen Geschmack aus!

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