Dinner Der Ersten Klasse Erster Gang - Hors D'oeuvre

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Portionen: 4

  • 200 g Krebsschwänze, ohne Schale
  • 1 Teelöffel Olivenöl
  • 8 Basilikumblätter
  • 1 Frühlingslauch
  • Knoblauch
  • 20 ml Weinbrand
  • 125 g Frischrahmkäse
  • 1 Paradeiser, gehäutet entkernt, gewürfelt
  • Salz (iodiert)
  • Pfeffer
  • 1 EL Lachskaviar
  • Wachteleier
  • 12 Sardellenfilets
  • Dill (frisch)
  • 12 Scheiben Baguette diagonal geschnitten
  • Salate der Saison
  • 2 EL Apfelessig
  • 1 EL Keimöl
  • 1 Teelöffel Zucker

Dinner der Ersten Klasse Erster Gang - Hors D'oeuvre Canapes … la Amiral mit Scampi 1. Frühlingslauch in Scheibchen schneiden und in Olivenöl glasig weichdünsten. Die Scampi hinzfügen und mitdünsten.

2. Fein gehackten Knoblauch, fein geschnittenen Basilikum sowie die Tomatenwürfel hinzfügen. Mit Weinbrand löschen und kochen.

3. Diese Menge zermusen, abkühlen und mit dem Frischkäse zu einer streichfähigen Menge zubereiten. Mit Jodsalz und weissen Pfeffer nachwürzen.

4. Baguettescheiben toasten und mit der Menge grosszügig bestreichen.

5. Als Garnitur jeweils ein halbes Wachtelei, einen mit Lachskaviar gefüllten Sardellenring und einen kleinen Dillzweig darauf setzen.

6. Aus Essig, Öl, Jodsalz, Zucker und Pfeffer einen Dressing machen. Die Salate damit einmarinieren und auf die Teller bouquetartig anrichten. Je 3 Canap‚s dazu setzen und zu Tisch bringen.

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