Dijaj Ala Timman - Gefülltes Hendl

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Portionen: 6

  • Reisfüllung:
  • 0.5 Tasse Basmati
  • 0.25 Tasse Ghee
  • 1 sm Zwiebel (fein gehackt)
  • 0.25 Tasse Pinienkerne oder evtl. blanchierte
  • Mandelhälften
  • 0.25 Tasse Walnüsse (gehackt)
  • 0.25 Tasse Rosinen
  • 0.5 Teelöffel Baharat
  • (Kräutermischung)oder
  • Neugewürz
  • 1 Tasse Wasser
  • 1 Salz
  • 1 Frisch gem. schwarzer peffer
  • 1 Zur fertigstellung:
  • 1 Hendl, ungefähr 1, 7 kg
  • 1 Salz
  • 1 Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 0.25 Tasse Ghee, schmelzen
  • 0.5 Tasse Wasser bzw. leichte brühe

Den Langkornreis auslesen und abspülen, bis das Wasser klar abläuft. Gut abrinnen. Das Butterfett in einer Bratpfanne erhitzen und die Zwiebel darin glasig

weichdünsten. Die Mandelkerne oder evtl. Pinienkerne, Walnüsse und Langkornreis hineinrühren und unter häufigem Rühren 5 min weichdünsten. Die Baharat, Rosinen, Wasser, Salz und Pfeffer nach Lust und Laune dazugeben. Gut umrühren, abdecken und bei schwacher Temperatur 10 min weichdünsten, bis das Wasser eingezogen ist. Vom Küchenherd nehmen und auskühlen. Das Hendl putzen und mit Küchenpapier abtrocknen. Die Höhlung mit der Reisfüllung befüllen und verschließen (mit Holzstäbchen und Faden). Das Hendl mit Salz und Pfeffer einreiben. Ghee in einer Bratenform schmelzen. Das Hendl hineinsetzen und ausführlich mit dem Ghee

bestreichen. klare Suppe beziehungsweise Wasser in die Form Form und das Hendl im Herd bei mittlerer Hitze (180 °C ) 2 1/2 Stunden dünsten, dabei häufig mit dem Bratensaft bestreichen. Das Hendl in Portionen geteilt zu Tisch bringen, Die Füllung

wird in der Mitte der Platte aufgehäuft.

Title: Morgh Shekumpour Categories: Geflügel, Iran

1 Mittelgrosse Zwiebel, fein ; gehackt

ein Drittel c Butter bzw. Ghee 1/2 c Faschierte, entsteinte ; Zwetschken

ein Viertel c Rosinen

1/2 c Getrocknete Marillenhälften ein Viertel c Wasser

1 Apfel, abgeschält und in ; Würfel geschnitten 1 Teelöffel Zimt

Salz

Schwarzer Pfeffer

Brauner Zucker nach

- Wohlgeschmack

1 Hendl, ungefähr 1, 5 kg schwer 1/2 Zitrone

Chelou als Zuspeise

In einer Pfanne die Ziebel in der Hälfte des Ghee beziehungsweise der Butter glasig

weichdünsten. Die Zwetschken, Rosinen und Marillen dazugeben und 2 min rühren. Das Wasser dazugeben und bei geschlossenem Deckel zehn Minuten köcheln, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist und die Früchte gequollen sind. Den Apfel sowie den Zimt untermengen und das Salz, Pfeffer und Zucker nach Belieben dazugeben. Das Hendl innen und aussen gut putzen und mit Küchenpapier abtrocknen. Das Waschen des Huhns ist nicht notwendig, es führt nur zum Verlust von Bratensud.

Das

Hendl mit der Früchtemischung befüllen und die Höhlung zunähen. Aussen mit der zerschnittenen Zitrone und Salz und Pfeffer einreiben. Das Hendl in eine gefettete Bratform legen und mit dem übrigen Ghee oder der übrigen Butter beträufeln. 2 Stunden im Herd bei 190 Grad rösten. Zwischendurch auf die andere Seite drehen, damit es gleichmaess0ig bräunt, und häufig mit dem Bratensaft bestreichen. Vor dem Zerlegen des Huhns die Füllung herausfischen und auf den Chelou Form. Unmittelbar vor dem Servieren einrühren. Nach Wunsch kann

1/2 Teel. Safranpulver 10 min in heissem Wasser eingeweicht werden und dies dann über den Langkornreis geträufelt werden.

Unser Tipp: Wenn Sie gerne mit frischen Kräutern kochen, besorgen Sie sich am besten Küchenkräuter in Töpfen - so haben Sie immer alles parat!

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