Die Matjes-Lachs-Aspik

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  • 5 Matjes-Doppelfilets
  • 200 g Lachs (frisch)
  • 5 Äpfel (sauer)
  • 2 Zitronen (unbehandelt)
  • 100 g Schalotten
  • 1 Knoblauchzehen
  • 2 Schalotten
  • Pfeffer
  • Schnittlauch
  • Dille
  • 250 g Joghurt
  • 200 ml Schlagobers
  • Kren
  • Fischbrühe bzw. Fischfond

Die Matjesfilets werden gewaschen und in erbsengrosse Würfel geschnitten, ebenso der Lachs, der zuvor genau gehäutet und entgrätet wurde. Wichtig ist, dass der Fisch trockengetupft wird, sonst verwässert der Wohlgeschmack.

Zu den Fischwürfeln den Saft von zwei Zitronen, die ebenfalls fein gewürfelten Schalotten den Saft und die abgeriebene Schale der Zitronen Form. Beim Abschmecken mit Kren ist der persönliche Wohlgeschmack gefragt. Am besten wird es später schmecken, wenn man ein Stück frischen Kren auf den Fisch reibt, aber es darf ebenso gern der aus dem Glas sein. Nur zwei Dinge sollten Sie bedenken: Auch bei dieser Aspik bindet die Gelatine später Schärfe, - also eher ein bisschen mehr von dem scharfen Gemüse.

Fingerspritzengefühl ist gefragt und die Zunge muss entscheiden.

Die Äpfel und die Schalotten in Würfel schneiden und das Ganze zu einer Fischmischung durchrühren. Nun muss mit Pfeffer, Schnittlauch und Dill gewürzt werden. Es anbieten wenige Fingerspitzen.

Jetzt fehlt als Grundlage für die Aspik nur noch die Flüssigkeit; dafür gibt es die Fischbrühe. Die Fischbrühe kochen auf ungefähr

einen halben l. Auch bei dieser Aspik gilt: Der Wohlgeschmack muss eher zu herzhaft sein, weil bei dem Gelieren Würze, Wohlgeschmack und Schärfe gebunden werden.

In den eingekochten und leicht abgekühlten Fischfond Joghurt, das Schlagobers, ein klein bisschen Saft einer Zitrone und die in warmen Wasser eingeweichte Gelatine Form. Nach ein paar Stunden im Kühlschrank ist die Aspik fest geworden.

Zur Matjes-Lachs-Aspik passen am allerbesten Bratkartoffeln und ein kräftiges Bier.

Unser Tipp: Frischer Schnittlauch ist deutlich aromatischer als getrockneter!

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