Die Besten Lammkoteletts mit Käsekruste

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Portionen: 2

  • 6 Lammkoteletts aus dem Karree geschnitten
  • Salz
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 1 Thymian (Zweig)
  • 3 EL Olivenöl
  • 1 EL Butter (frisch)
  • 1 Knoblauch (frisch)

Kruste:

  • 20 g Feine Tafelbutter
  • 1 EL Melanzane (gewürfelt)
  • Olivenöl
  • 1 EL Zucchini (gewürfelt)
  • 2 Getrocknete Paradeiser (in kleine Würfel geschnitten)
  • 3 EL Frisches geriebenes Weissbrot ohne Rinde
  • 1 Prise Thymian
  • 1 Prise Rosmarin (fein gegehackt)
  • 1 Prise Knoblauch (feingehackt)
  • Je 1 El schwarze und grüne Oliven (in Würfel geschnitten)
  • 1 EL Faschierte Petersilie oder evtl. Basilikum
  • 1 Prise Salz
  • Pfeffer (gemahlen)
  • 1 Ziegenkäse (Crottin de Chavignol), halbreif, gewürfelt
  • Bärlauch (frisch)

Ein Bohnenrezept für jeden Geschmack:

Trick: Zum Schluss die Gemüse-Käse-Kruste mit ein kleines bisschen Olivenöl benetzen, bei starker Oberhitze hellbraune Farbe Form und mit feinsten Bärlauchstreifen überstreuen.

1. Für Kruste weiche Butter cremig rühren.

2. Auberginenwürfel in der Teflonpfanne mit wenig Öl kross rösten, mit Salz würzen, mit Pfeffer würzen und auf ein Saugpapier schütten. Zucchiniwürfel ebenso kurz in Öl anschwitzen, würzen, jedoch keine Farbe Form.

Kurz die getrockneten Paradeiser mitschwenken.

3. Nun werden sämtliche Ingredienzien (ausser dem Käse) der Butter beigegeben und behutsam vermischt.

4. Olivenöl, Butter sowie Knoblauchzehen in der Schale hellbraun aufschäumen, Thymianzweig dazugeben.

5. Lammkoteletts auf beiden Seiten kurz heiß anbraten, mit Salz würzen und mit Pfeffer würzen, dann die Gemüsekruste und Käsewürfel auf den Koteletts gleichmäßig verteilen und diese leicht rosa rösten.

6. Koteletts auf warme Teller gleichmäßig verteilen. Etwas Bratenfett abschütten, Knoblauch mit der Gabel zerdrücken, ein wenig Wasser hinzfügen und passieren. Wer will, kann die Sauce mit ein wenig Thymian parfümieren.

Garnitur: Feine Bohnen und neue Mesclunsalat oder Erdäpfeln (gemischter junger Blattsalat) mit einem Dressing aus feinen Kräutern vermischt mit ein kleines bisschen Olivenöl (50 centiliter), altem Weinessig, fein gehacktem Pfeffer, Knoblauch, Salz und knusprigen Brotcroutons.

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