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Der perfekte Erdäpfelsalat

Foto: Rene11

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Kochdauer

30–60

min

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Zutaten

Portionen: 4

• 1 kg Erdäpfel (festkochend)
•   Salz
•   1 Zwiebel (rote)
•   100 g Speck (feingewürfelt)
•   30 g Butter
•   80 g Weißweinessig
•   200 ml Suppe
•   1 EL Senf
•   8 EL Sonnenblumenöl

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Zubereitung

1. Die Erdäpfel in reichlich Salzwasser weichkochen. Abkühlen lassen, schälen und in dünne Scheiben schneiden.
2. Rote Zwiebel schälen, vom Speck die Schwarte entfernen. Beides in feine Würfel schneiden und in zerlassener Butter anbraten.
3. Mit Essig ablöschen, Suppe angießen und etwas einkochen lassen.
4. Die heiße Marinade zusammen mit Senf und Öl zu den Erdäpfelscheiben geben, gut durchmischen und eine halbe Stunde ziehen lassen.
5. Zum Schluss mit Schnittlauch bestreuen.

Tipp

Nach Wunsch mit frisch gemahlenen Pfeffer verfeinern.

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