Nudeln mit grünem Gemüse
15–30 MIN
Hobby-Koch
Der klassische Kärntner Nudel Grundteig
Zutaten
Portionen: 4
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Zubereitung
- Für den klassischen Kärntner Nudel Grundteig alle Zutaten gut vermengen und zu einem geschmeidigen, nicht allzu festen Nudelteig kneten. Den Teig in Alufolie einschlagen und ca. 1 Stunde rasten lassen. Danach mit dem Nudelwalker messerrückendick ausrollen und in quadratische Stücke schneiden, die groß genug sind, dass man die gewünschte, zu kleinen Kugeln geformte Fülle darauf setzen und den Teig darüber taschenartig übereinander schlagen kann, und zwar so, dass die Fülle voll damit bedeckt ist und zudem noch ein ca. 1 cm breiter Rand für die Verzierung bleibt.
- Dieser Rand wird zunächst gut zusammengedrückt und dann mit einem Teigrad zu einer möglichst gleichmäßigen Halbmondform ausgeradelt. Je nach Geschick wird der Rand dann mit Daumen und Zeigefinger möglichst dekorativ und wellenförmig weiter "gekrendelt". In der Zwischenzeit wird reichlich Salzwasser zum Kochen gebracht, in das man dann die Nudeln einlegt und auf kleiner Flamme etwa 10 Minuten ziehen lässt.
- Dazwischen rührt man manchmal vorsichtig um, damit sich keine Nudel am Topfboden oder an der Wand anlegen kann.
Danach werden die Kärntner Nudeln mit einem Knödelheber aus dem Wasser genommen, auf vorgewärmten Tellern angerichtet und vor dem Servieren, je nach Art der Fülle, mit zerlassenem Butter- oder Grammelschmalz, manchmal auch mit ausgelassenen Speckwürfeln übergossen.
Tipp
Wenn man das Ei weglässt, wird der Teig weicher und lässt sich perfekter "krendeln".
Den Tip mit dem Schmalz wird das nächste mal aufgegriffen.
Ich gebe bereits beim anrühren 1 EL Schmalz (oder Margarine) in den Teig. Dadurch wird er sehr geschmeidug und lässt sich super verarbeiten!
Probiere ich aus
klingt gut
Lecker
super
Und die Fülle? Bei diesem Rezept kann ich doch nur den Teig mit Fett essen!!!!!!!!!! Das sind irgendwelche Teigtaschen und haben mit originalen Kärtnernudeln nichts am Hut!
Lieber inspirator, danke für den Hinweis. Bei dem Rezept handelt es sich tatsächlich nur um eine Anleitung für den Grundteig. Die Füllung bleibt ganz Ihrem Geschmack überlassen. Viel Spaß beim Ausprobieren. Mit den besten Grüßen aus der Redaktion
einfach nur gut
Lecker
toll
Ahhh, Kletzennudeln heißen die, also mit den Dörrbirnen! Unter Themenwelt sind alle Kärntner Nudeln mit Angabe der Füllung zu finden!
Ich kenne für diese Nudeln eine Fülle mit Dörrbirnen, mehr weiß ich leider auch nicht. Hab ich als Kind mal bekommen und es schmeckte einfach köstlich!
Das sind dann die Kletzennudel :) die süsse Variante der Kärntner Kasnudel
Die nennen sich Kloazennudel und sind eine wahre Gaumenfreude :)
Füllung ?? (wahrscheinlich Topfen, Minze, Kartoffeln, und ??? )
köstlich
Füllung wäre interessant......
tolles rezept
Na ja....
Füllung ????
lecker
Fülle gib es immer noch nicht
wo ist die Fülle?
richtig
fehlt mir auch, sollte eigentlich Grundrezept heißen, aber ein Link zu Füllen wäre super
Die "klassische" Kärntner Nudel wird auf keinen Fall mit einem Teigrad bearbeitet,sondern händisch g'randelt !
schmeckt sicher gut