Der Gordische Knoten von dem Maibock mit Süsskartoffelpuere ...

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Portionen: 4

Gordischer Knoten:

  • 600 g Filet von dem Maibock oder evtl. Rehkitz
  • (wenigstens 25 cm lang)
  • Wildgewürz
  • Salz
  • Pfeffer
  • Wacholderbeeren

Püreee:

  • 500 g Süsskartoffeln
  • 2 EL Kartoffelpüree (Pulver)
  • 0.5 Zitrone
  • 1 EL Butter
  • 40 ml Obers
  • Salz
  • Muskat

Radicchio:

  • 2 Radicchio trevisiano (vielleicht mehr)
  • 1 EL Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer
  • 40 ml Balsamicoessig
  • 0.0625 Rotwein
  • 0.0625 Portwein (rot)
  • 40 ml Sojasauce (süss)
  • 1 EL Butter

Zum Garnieren:

  • 4 Physalis

Für den gordischen Knoten:

Filet in Längsrichtung in ungefähr 2cm dicke Streifchen schneiden mit Pfeffer, Salz, Wildgewürz und Wacholderbeeren würzen. Fleischstränge verknoten. Fleisch in Olivenöl und Butter scharf und kurz anbraten.

Im aufgeheizten Backofen bei 160 Grad etwa 10 Min. zartrosa gar ziehen.

Für das Süsskartoffelpüree:

Süsskartoffeln abschälen, kleinwürfelig schneiden. In leicht gesalzenen Wasser mit einer halben Zitrone ungefähr 15 Min. sehr weich machen. Wasser abschütten, mit Quirl in cremige Konsistenz rühren. Mit Obers und Butter, wenn nötig ebenso mit Kartoffelpüreepulver, binden. Mit Salz und Muskatnuss (frisch gerieben) würzen.

Für den Radicchio:

Radicchio in Olivenöl anbraten, mit Balsamessig und den beiden Weinen löschen, kurz weichdünsten. Radicchio aus der Bratpfanne nehmen und Sauce reduzieren. Sojasauce beifügen und mit kalten Butterflöckchen zur geschmeidiger Konsistenz binden.

Gordischen Knoten mit scharfem Küchenmesser halbieren. Auf Süsskartoffelpüree setzen, Radicchio dazugeben, mit Physalis und Rotweinsojasauce dekorativ anrichten.

Rotwein : O-Titel : Der gordische Knoten von dem Maibock mit Süsskartoffelpüree : > und gebratenem Radicchio trevisiano

Unser Tipp: Verwenden Sie hochwertigen Rotwein für einen besonders feinen Geschmack!

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