Demi-glace

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  • 0.6667 Grundsauce
  • 0.3333 Jus (Saft) man meint wohl klare Suppe
  • Butter Oder
  • Madeira

Gut durchgekochte braune Sauce entfetten. Jus hinzfügen und zur Hälfte sieden. Je nach Rezept mit Butterstückchen schlagen bzw. mit Madeira nachwürzen.

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