Deftiger Sauerkrauteintopf

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Portionen: 4

  • 500 g Sauerkraut
  • 200 g Speck (durchwachsen)
  • 150 g Schalotten
  • 3 EL Schweineschmalz
  • 1 EL Paradeismark
  • 1 EL Paprikapulver (edelsüss)
  • 1 EL Paprikapulver (rosenscharf)
  • 200 ml Weisswein
  • 1200 ml Geflügelfond
  • 3 Pimentkörner
  • 1 Lorbeergewürz
  • 1 EL Kümmelsaat
  • 300 g Mettenden
  • 400 g Erdapfel (klein)
  • Pfeffer
  • Salz
  • Zucker
  • 120 g Crème fraîche

1. Sauerkraut mit der Gabel klein zupfen und im Sieb unter fliessend kaltem Wasser abbrausen und abrinnen. Speck in 2 cm große Würfel schneiden. Schalotten fein würfeln. Schmalz in einem Kochtopf erhitzen. Schalotten und Speck darin anbraten, Sauerkraut dazugeben und kurz mitbraten. Paradeismark und Paprikapulver unterziehen, mit Wein löschen und mit Fond auffüllen. Neugewürz, Lorbeer und Kümmel dazugeben und 80 min bei geschlossenem Deckel bei mittlerer Hitze machen.

2. Mettenden diagonal in 2 cm breite Scheibchen schneiden. Erdäpfeln abschälen und halbieren. Beides 40 min vor Ende der Garzeit dazugeben. Eintopf mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen und mit Crème fraîche zu Tisch bringen.

Unser Tipp: Verwenden Sie Speck mit einer feinen, rauchigen Note!

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