Deftiger Kohleintopf

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Portionen: 4

  • 1000 g Spitzkohl bzw. jungen Weiss- bzw. Wirsingkoh
  • 2 Grüne Paprikas jeweils ungefähr 200 g
  • 150 g Karotten
  • 2 Dosen geschälte Paradeiser a jeweils 500 g Einwaage
  • Salz
  • Pfeffer
  • 300 g Kalbfleisch
  • 300 g S chweinefleisch, durchwachsen Nackenfleisch
  • 100 ml Sonnenblumenöl oder anderes Pflanzenöl
  • 1 Scheiben Schweinebauch a ungefähr 150 g

Den Kohl vierteln und grob von dem Stiel schneiden. Gründlich abschwemmen und gut abrinnen. Die Paprikas der Länge nach vierteln, reinigen, abspülen und diagonal in in etwa 1cm breite Streifchen schneiden. Die Karotten abschälen, abspülen und in Scheibchen schneiden. Die Paradeiser abrinnen.

Kohl, Paprikas und Karotten in einer großen Backschüssel vermengen. Herzhaft mit Salz und Pfeffer würzen.

Kalb- und Schweinefleisch nicht zu klein würfeln, Fleischwürfel mit Salz und Pfeffer überstreuen.

Anschließend Gemüse, Fleisch und Paradeiser in einen gewässerten Römertopf (oder in einen großen eisernen Kochtopf mit fest verschliessbarem Deckel) einschichten. Alles gut zusammenpressen, damit es hineinpasst. Das Öl darüber träufeln und die mit Salz gewürzte Scheibe Schweinebauch obendrauf legen. Den Kochtopf schliessen und auf die zweitunterste Leiste des Backrohr setzen. Bei 175 bis 200 °C ungefähr 120 Minuten gardünsten.

Mit Bauernbrot direkt aus dem Top zu Tisch bringen. Wer mag, kann noch Crème fraîche bzw. Sauerrahm gesondert dazu anbieten.

Tipp: Man kann anstatt Schweine- und Kalbfleisch auch Rind- beziehungsweise Lammfleisch verwenden. Oder man kann alle Fleischsorten zur selben Zeit nehmen. In jedem Fall aber gehört eine Scheibe Schweinebauch an den Kochtopf, weil dadurch das Gericht außergewöhnlich saftig wird.

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