Daurade au fenouil - Goldbrasse mit Fenchel

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Portionen: 4

  • 1 Goldbrasse; in etwa 1, 2 kg
  • 2 EL Olivenöl
  • 3 Schalotten
  • 0.5 Zitrone
  • 5 md Paradeiser
  • 40 g Butter
  • 1 md Fenchelknolle
  • Salz
  • Pfeffer
  • 200 ml Weisswein (eventuell mehr)
  • 1 Hauch Muskat

Fisch schuppen, Innereien und Kiemen entfernen. Waschen, würzen. Schalotten in schmale Ringe schneiden. Fenchel stutzen, feine Sprossen entfernen und reservieren, Knolle in sehr feine Scheibchen schneiden. Paradeiser hälften, Stiel entfernen.

Backrohr auf 230 °C vorwärmen. Auflaufform mit Olivenöl auspinseln. Einige Schalottenringe in Auflaufform streuen, gewürzten Fisch darauf betten. Mit übrigen Schalottenringen und gescheibelter Zitrone belegen. Fenchelscheiben deshalb herum Form, mit Tomatenhälften belegen. Nochmals würzen und mit dem Wein umgiessen. Mit Muskatnuss überstreuen und einigen Butterflöckchen besetzen. In Backrohr 35 min gardünsten. Wenn Wein zu stark einkocht, ein klein bisschen heisses Wasser nachgiessen. Direkt aus dem Herd auftragen.

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