Das Leichte Menü: Risotto Con Melanzane E Mozzarella - Risotto mit Melanzane und Mozzarella

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Portionen: 4

Zubereitung:

  • ca. 1 Stunde
  • 350 g Melanzani
  • 250 g Langkornreis
  • 100 g Büffelmozzarella
  • 100 g Frisches Tomatenfleisch
  • 20 g Zwiebel
  • Gemüsesuppe
  • Basilikum
  • Olivenöl (beste Qualität)
  • Pfeffer
  • Salz

Die Melanzani im Ganzen mit Öl bestreichen und im Backrohr bei 220 °C 35 min dünsten. Abkühlen, die Haut entfernen und das Fruchtfleisch kleinwürfelig schneiden. Die fein gewürfelte Zwiebel in einem Kochtopf in 2 Esslöffeln Öl leicht andünsten, den Langkornreis dazugeben und anrösten. Anschließend mit einem Schöpflöffel Gemüsesuppe begießen. Die Melanzane zufügen und nach und nach klare Suppe auffüllen. Insgesamt werden 700 ml benötigt. Nach 10 min auch die Paradeiser zufügen und den Risotto fertig gardünsten.

Mit Pfeffer und Salz würzen. Risotto von dem Küchenherd nehmen, 1 EL Öl unterziehen und mit Basilikumstreifen und Mozzarellawürfeln belegen und zu Tisch bringen.

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