Foto: ichkoche.at/Blanka Kefer
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Das Geheimnis des perfekten Germteigs
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Viele österreichische Mehlspeisen basieren auf einem klassischen Germteig. Damit dieser besonders gut gelingt, gibt es Einiges zu beachten.
Wir möchten von der ichkoche.at-Community die besten Tipps und Tricks für einen einen perfekten Germteig wissen.
Von Buchteln über Germknödel bis hin zu Striezel: Germteig ist ein wichtiger Bestandteil österreichischer Mehlspeisen. Um einen besonders geschmeidigen und glänzenden Teig zu erhalten, wird zu Beginn ein Vorteig, ein sogenanntes "Dampfl", angesetzt. Wie das am besten funktioniert, erfahren Sie in diesem Video.
Die wichtigsten Tipps aus der Redaktion zum Thema Germteig finden Sie hier.
Wir möchten wissen, welche Tipps und Tricks Sie kennen, damit der Germteig schön aufgeht?
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ichkoche.at/Blanka KeferInspirationen zum Backen mit Germteig gibt es in dieser Themenwelt.
Autor: ichkoche.at / Julia Heger
ich verwende auf 500g Weizenmehl ca. 8 g Hefe und lasse den Teig eine ganze Nacht im Kühlschrank gehen, dann wird er schön luftig.
etwas weniger Germ nehmen und dafür dem Teig viel Zeit zum Gehen lassen, dann wird er flaumig und bleibt auch lange saftig.
verwende lieber Frischgerm, Teig muss man gut abschlagen und mindestens 2 x gehen lassen, ein Schuß Rum verleit Geschmack und Luftigkeit
ein Schuss Alkohol in den Teig bewirkt, dass er besser aufgeht
Immer ein Dampfl und kein Zug.