Das beste Hühnergericht von Bernard Loiseau - Frankreich

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Portionen: 4

  • 1 Landhuhn; a etwa 2 kg
  • 100 g Basmatireis
  • 16 Karotten
  • 12 Zwiebeln (frische)
  • 2 Prise Zucker
  • 15 g Zwiebeln; kleingehackt (1)
  • 10 g Zwiebeln; kleingehackt (2)
  • 30 g Karottenpüree
  • 30 g Butter ((1))
  • 10 g Butter ((2))
  • 10 g Butter ((3))
  • 10 g Butter ((4))
  • 10 g Butter ((5))
  • 2 Gedörrte Feigen
  • 60 g Champignons
  • Gänsefett
  • Sherryessig
  • Suppe
  • Salz
  • Pfeffer

Hendl in Stückchen schneiden. Mit den Knochen sowie den Innereien eine Suppe kochen.

Die Huhnstücke mit ein wenig Gänsefett und Butter (1) andünsten, würzen und, sobald die Stückchen ein wenig Farbe bekommen haben, die kleingehackte Zwiebeln (1) und die Champignons hinzfügen. alles zusammen drei Min. machen, mit dem Sherryessig löschen und halb mit Suppe auffüllen. Karottenpüree hinzfügen, zum Kochen bringen und bei kleiner Temperatur derweil 40 Min. auf kleiner Flamme sieden. Anschließend die Hähnchenstücke herausnehmen und zur Seite legen.

Die Feigen, in Würfel geschnitten, in die Sauce Form, die Sauce auf kleinem Feuer kochen, zermusen und durch ein Sieb Form. Mit Salz, Pfeffer und Sherryessig würzen.

Geschälte Zwiebeln in ein wenig Wasser, Butter (2) und Zucker leicht anbräunen, würzen. Die frische Karotten drei Min. in kochend heissem Wasser vorkochen, mit Salz würzen und mit Butter (3) in eine Bratpfanne Form.

In einer anderen Bratpfanne kleingehackte Zwiebeln (2) mit Butter (4) glasig weichdünsten, den Langkornreis beifügen, kurz andämpfen und mit dem anderthalbfachen Volumen an Suppe begießen. Würzen, zum Kochen bringen und dann - mit einer Aluminiumfolie bei geschlossenem Deckel - 10 min im Herd gardünsten. Zum Schluss Butter (5) in kleinen Stücke beifügen.

Die Hähnchenstücke in der Sauce erhitzen und anrichten. Die gedünsteten Zwiebeln und die Karotten wie eine Haube über die Hähnchenstücke legen, Langkornreis dazuanrichten.

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