Dampfl - Poolish

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Portionen: 127

  • 2.5 Tasse Weizenmehl (Typ 550)
  • 1.5 Tasse Wasser, handwarm
  • 0.25 Teelöffel Instant-Trockenhefe

Ein simples aber köstliches Kuchenrezept:

Mehl, Wasser und Germ in einem Weitling zu einem Teig von der Konsitenz eines dicken Pfannkuchenteiges zusammenrühren.

Die Backschüssel mit Frischhaltefolie bedecken und bei Raumtemperatur für 3-4 Stunden fermentieren. Er sollte schön cremig aufgegangen sein.

Man kann ihn dann auf der Stelle weiter verwenden, allerdings ist das spätere Ergebnis besser, wenn man ihn eine Nacht lang im Kühlschrank weiter fermentieren lässt.

Er kann bis zu drei Tagen im Vorfeld zubereitet werden.

Die Masse reicht für das Ciabatta Rezept.

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