Currypaste Nach Moslem-Art

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  • 2 EL Chili-Gewürz
  • 2 EL Koriandersamen;gem.
  • 1 Teelöffel Kreuzkümmel bzw. Fenchel
  • Gemahlen
  • 2 Teelöffel Laospulver
  • 1 Teelöffel Zitronengras;kleingeschn.
  • Als Ersatz Zitronenschale
  • 0.25 Teelöffel Nelken (gemahlen)
  • 1 Teelöffel Zimt (gemahlen)
  • 0.5 Teelöffel Kardamom (gemahlen)
  • 0.5 Teelöffel Muskatblüte (gemahlen)
  • 2 EL Öl
  • 2 md Zwiebeln;in Scheibchen geschn.
  • 5 Knoblauchzehe (klein geschnitten)
  • 0.5 Teelöffel Shrimp Paste(kapi)

Das Chili-Gewürz, das Korianderpulver, den gemahlenen Kreuzkümmel sowie Laos-Pulver und Zitronenschale mischen. Kardamomkapseln, Zimtstange, Nelken und Muskatblüte in einer trockenen Pfanne bei niedriger Temperatur rösten; die Pfanne dabei schütteln. Die Schichten der Zimtstange zuvor voneinander trennen, sie dörrt so schneller. Auch diese Gewürze im Mörser zu feinem Pulver zerreiben und mit den restlichen Gewürzen mischen. Beiseite stellen. In einer Pfanne das Öl heisswerden und bei schwacher Temperatur die Zwiebelringe und den Knoblauch weich und goldbraun anbraten, gelegendlich umrühren. Die getrocknete Shrimp-Paste eine weitere Minute mitbraten, mit dem Löffelrücken im Öl zerdrücken. Etwas auskühlen, gemeinsam mit der Zitronenschale im Elektromixer zermusen. Wenn nötig ein kleines bisschen Wasser bzw. Kokosmilch dazugeben. In einer Backschüssel mit den trockenen gemahlenen Gewürzen mischen. Die Currypaste ist nun gebrauchsfertig. Anmerkung: Der gemahlene Koriander sollte vorher bei niedriger Temperatur unter durchgehendem Rühren geröstet werden, bis er dunkelbraun ist. Man kann auch als Ersatz die gleiche Masse gemahlenen Fenchel nehmen.

Tipp: Kochen Sie nur mit hochwertigen Gewürzen - sie sind das Um und Auf in einem guten Gericht!

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