Currycreme-Filet mit

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Portionen: 4

  • 4 Kleine Birnen (400 g)
  • 250 ml Morio-Muskatnuss oder evtl.
  • 250 ml Gewürztraminer
  • 600 g Hirschfilet
  • 1 EL Honig oder evtl. Ahornsiru
  • 1 Gewürznelken
  • 1 piece Zimt
  • 4 Wacholderbeeren, zerdruec
  • 1 Lorbeergewürz
  • 375 ml Wildfond (aus dem Glas)
  • 350 g Suppengrün
  • 30 g Butter
  • 1 Teelöffel Curry
  • 150 g Crème fraîche
  • 1 Teelöffel Eingel. grüne
  • Ojasauce

Für alle, die Erdbeeren lieben:

Birnen abschälen, Blütenansatz entfernen. Wein mit einem ein Viertel l Wasser, Honig oder Ahornsirup, Nelke und Zimt zum Kochen bringen. Birnen einlegen und bei geschlossenem Deckel 5-10 Min. weichdünsten, im Weinsud warm halten. Unterdessen das Hirschfilet mit Salz würzen und mit Pfeffer würzen. Im Öl rundum anbraten. Lorbeer und Wacholder zufügen, das Fleisch unter öfterem Wenden in etwa 20 bis 25 Min.. Bei mittlerer Hitze gar rösten, dabei nach und nach ein klein bisschen Wildfond zugiessen. In der Zwischenzeit Suppengrün reinigen und abspülen. Karotten und Sellerie in feine Stifte schneiden, in ausreichend Salzwasser weichdünsten. Porree in schmale Scheibchen schneiden und eine Minute mitdünsten. Gemüse gut abrinnen. Champignons reinigen und scheibeln, mit der Butter in der beschichteten Bratpfanne 5 Min. weichdünsten, mit Salz würzen und mit Pfeffer würzen. Gemüse darunterschwenken und das Ganze noch 5 Min. weiterdünsten. Filet herausnehmen, bei geschlossenem Deckel warm stellen. Restlichen Wildfond zum Bratensatz gießen, 5 Min. leicht machen, dann durchs Sieb in einen Kochtopf gießen. Crème fraîche darunterschlagen, Curry und Pfefferkörner zufügen, sämig kochen. Mit Sojasauce nachwürzen, wenn nötig, noch ein klein bisschen Curry zufügen. Birnen abrinnen Fleisch zu Scheibchen schneiden. Zu Champignongemüse und Currycreme-Sauce auftragen, als Zuspeise Spatzen anbieten..

Masse: 4 Portionen

Legende: kleiner: kleine tb: El. Ts: Tl.

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