Curry aus gebratenem Schweinefleisch

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Portionen: 6

  • 1000 g Schweinefleisch
  • 3 EL Öl
  • 10 Curry (Blätter)
  • 0.25 Teelöffel Bockshornkleesamen
  • Oder nach Wahl
  • 2 md Zwiebel
  • 4 Knoblauchzehe (feingehackt)
  • 1.5 Teelöffel Ingwer frisch;fein gerieben
  • 3 EL Ceylon Currypulver
  • 1 Teelöffel Chili-Gewürz;oder nach
  • Belieben
  • 2 Teelöffel Salz
  • 1 EL Essig
  • 1 EL Tamarindenmark
  • 375 ml Wasser (heiss)
  • 1 Zimtstange (Cassia)
  • 4 Kardamom (Kapseln)
  • 250 ml Kokosmilch

Das Schweinefleisch in große Würfel schneiden. In einer grossen Reindl Öl heiß werden und Curryblätter und, falls verwendet, Bockshornkleesamen rösten, bis sie anfangen zu braun werden lassen. Nun Zwiebel und Knoblauch mitrösten, bis die Zwiebel weich und goldgelb ist. Currypulver, Chili-Gewürz, Ingwer, Salz, Essig sowie das Schweinefleisch dazugeben. Bei starker Temperatur rösten; genau verrühren, bis das Fleisch überall mit der Kräutermischung überzogen ist. Das Tamarindenmark in heisses Wasser pressen, durchsieben, die Samen wegwerfen. Tamarindensaft, Zimt und Kardamom an das Fleisch Form, bei geschlossenem Deckel zirka eine Stunde bei schwacher Temperatur gardünsten. Die Kokosmilch dazugeben und offen wenigstens 10 Min. weiterkochen. Die Soße in einen zweiten Kochtopf abschütten, das Fleisch wiederholt ans Feuer Form und im eigenen Fett rösten. An zu mageres Fleisch noch ein klein bisschen Öl beziehungsweise ghee (Butterschmalz) Form. Sobald das Fleisch schön braun ist, die Soße wiederholt in den Kochtopf zurückgeben und offen dick kochen.

Heiss mit gekochtem Langkornreis zu Tisch bringen

Unser Tipp: Als Alternative zu frischen Kräutern können Sie auch gefrorene verwenden - auch diese zeichnen sich durch einen frischen Geschmack aus!

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