Culai Kambing - Indonesisches Lammcurry

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Portionen: 4

  • 1500 g Lammkeule
  • 6 EL Öl
  • 250 Zwiebel
  • 10 g Ingwer (frisch)
  • (ersatzweise I Tl
  • Getrocknetes Ingwerpulver
  • 1 Teelöffel Sambal Ölek vielleicht mehr
  • 2 Teelöffel Zucker
  • 1 Teelöffel Zitronenschale (gerieben)
  • (unbehandelt)
  • 1 Teelöffel Koriander
  • 1 Prise Nelken (gemahlen)
  • 5 Teelöffel Gelbwurz (Koenyit)
  • 1 Teelöffel Zimt
  • Salz
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 1 Halm Zitronengras
  • (ersatzweise 2 Tl
  • Zitronengras (Pulver)
  • 100 g Kokoscreme

Lammkeule von Sehnen und Fett befreien, den Knochen auslösen und das Fleisch würfelig schneiden. Das Öl in einem Schmortopf sehr heiß werden und das Fleisch darin braun anbraten. Zwiebeln und Ingwer abschälen, fein würfelig schneiden, zum Fleisch Form und andünsten. Mit Sambal Ölek, Koriander, Zitronenschale, Zucker, Zimt, Gelbwurz, gemahlene Nelken, Salz, Pfeffer und Zitronengras würzen.

Kokoscreme in einem halben l heissem Wasser zerrinnen lassen und hinzfügen. alles zusammen bei geschlossenem Deckel bei geringer Temperatur 120 Minuten leise machen. Dabei gelegentlich umrühren und nach und nach einen viertel l Wasser hinzugießen. Mit Langkornreis zu Tisch bringen.

E&T 2/82

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