Crostini di polenta con biroldo fritto - Toskana

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Portionen: 8

  • 16 Scheiben Biroldo; (*) oder evtl. schwarzer Pressack
  • Evtl die halbe Menge mehr
  • 1 Tasse Essig

Polenta:

  • 50 dag Maismehl
  • 0.75 l Leitungswasser
  • Salz

Geröstete Polenta mit gebratener Blunzen.

(*) Biroldo: eine einfache Wurst aus Schweineblut und Speck. In der Toskana isst man sie im Winter, wenn auch die Schweine geschlachtet werden. Bei diesem Rezept kann man sich auch mit Mortadella oder evtl. Bauchspeck behelfen.

Das Rezept sieht eventuell auf den den ersten Blick gabelgar nicht so italienisch aus! Doch es ist authentisch und unterstreicht die Erfindungsgabe der einfachen Personen in der Garfagnana (Castelnuovo Garfagnana, Toskana): aufgrund des Klimas gelingt der Wein dort der Länge nach nicht beinahe in anderen Gegenden der Toskana; um aber die Weinkeller nicht mit Essig zu ausfüllen, blubbert man dort viele Gerichte damit! Zum Zubereiten der Polenta das Maismehl in kochendes Salzwasser rieseln lassen und mit einem Holzlöffel kräftig aufrühren, damit sich keine Klümpchen bilden. Etwa 45 Min. weiterrühren (bzw. Nach Packungsanweisung), bis man einen Brei von fester Konsistenz erhält. Aus dem Kochtopf heranziehen, auf eine Unterlage glatt aufstreichen und auskühlen lassen. Als nächstes in Scheibchen kleinschneiden und diese braten (über geöffnetem Feuer, im Ofen, auf einem Holzkohlengrill oder im Ofen).

Die Biroloscheiben werden in einer Bratpfanne gebraten; wenn sie anfangen, weich zu werden, von dem Küchenherd heranziehen und mit Essig übergiessen, bis sie drumherum bedeckt sind. Ein klein bisschen auskühlen und auf den Polentascheiben anbieten. Mit der Sosse auf den Tisch hinstellen, die sich bei dem Braten gebildet hat.

Unser Tipp: Verwenden Sie einen Speck mit einem kräftigen Geschmack - so verleihen Sie diesem Gericht eine besondere Note!

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