Crostini-Beläge, Teil 2

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Portionen: 4

Con Funghi:

  • 200 g Champignons (frisch)
  • 50 g Herrenpilze (getrocknet)
  • 2 Schalotten (sehr fein gehackt)
  • 2 Knoblauchzehen (sehr fein gehackt)
  • 0.5 Petersilie (sehr fein gehackt)
  • 4 Butter
  • 1 Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer
  • Zitronen (Saft)

Di Olive:

  • 150 g Oliven (entsteint)
  • 2 Sardellenfilets
  • 1 Chilischote (getrocknet)
  • Zitronen (Saft)
  • 4 Knoblauchzehen
  • 1 Zweig Rosmarin
  • 1 Zweig Thymian
  • 6 Salbeiblätter
  • 1 Kapern
  • 100 ml Olivenöl; Masse
  • Salz
  • Pfeffer

Alla Genovese:

  • 50 Basilikumblätter;wenigstens
  • 80 g Pecorino italienischer Schafkäse Ersatz: Parm
  • 3 Pinienkerne
  • 3 Knoblauchzehen (ausgepresst)
  • 100 ml Olivenöl; zirka Masse
  • 1 Prise Salz

Viel Spaß bei der Zubereitung dieses Pilzgerichts!

Con funghi: Die Herrenpilze eine halbe Stunde in kaltem Wasser einweichen.

Die Champignons reinigen und klein hacken. Die eingeweichten Schwammerln gut auspressen und ebenfalls klein hacken.

Schalotten, Knoblauch und Petersilie in der heissen Butter-Öl-Mischung andünsten. Die Schwammerln hinzfügen und bei geringer Temperatur unter Rühren fünf Min. lang weichdünsten. Mit Salz, Pfeffer und wenig Saft einer Zitrone nachwürzen und abkühlen. Die mit dieser Mischung bestrichenen Brotscheiben werden mit gehacktem Petersilie bestreut.

Di olive: die Sardellenfilets abbrausen, abtrocknen und kleinschneiden. Chilischote halbieren, entkernen. Mit den Oliven, den Kräutern, dem Knoblauch und den Kapern im Handrührer fein zermusen. nach und nach das Olivenöl einfliessen, bis eine sämige Paste entsteht. Mit Saft einer Zitrone, Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken.

Alla genovese: Die Pinienkerne werden mit dem durchgepressten Knoblauch und dem feingeschnittenen Basilikum im Mörser zerstoßen.

Dann den geriebenen Käse darunterarbeiten und das Olivenöl tropfenweise unter Rühren hinzfügen. Zu guter Letzt mit wenig Salz nachwürzen.

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