Crêpes Suzette

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Portionen: 4

Crêpe::

  • 100 g Mehl
  • 225 ml Milch
  • 3 Eier
  • 60 g Butter
  • 1 EL Zucker
  • 0.5 Vanilleschote
  • 1 Zitrone (unbehandelt)
  • 1 Prise Salz

Füllung:

  • 30 g Zucker
  • 2 Orangen (unbehandelt)
  • 30 g Butter
  • 60 ml Grand Marnier
  • 20 ml Weinbrand

Crêpes: Das Mehl mit einem Teil der Milch glatt rühren. Die Eier und den Rest der Milch dazugeben. Die Butter erwärmen und zusammen mit dem Salz, Zucker, Vanillemark und dem Abrieb der Zitrone zu dem Teig Form. Den Teig vor dem Ausbacken kurz ruhen und dann schmale goldbraune Crêpes zu Ende backen.

Füllung: In einer Bratpfanne den Zucker goldbraun karamellisieren. Die Orange abraspeln. Im Zucker die Butter zerrinnen lassen und mit dem Saft der Orangen und dem Grand Marnier löschen. Ausgebackenen Crêpes darin auf die andere Seite drehen. Den Weinbrand in einem Schöpfer erhitzen und über die Crêpes gießen. Mit einem Zuendholz den Alkohol entzünden.

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