Cremesuppe von Pastinaken mit knusprigen Ententascherln

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Portionen: 4

  • 200 g Zwiebeln (in Würfel geschnitten)
  • 500 g Pastinaken; abgeschält und würfelig geschnitten
  • 150 ml Weisswein
  • 700 ml Heller Hühnerfond
  • 200 ml Obers
  • 50 g Sauerrahm
  • Wacholder
  • Pfefferkörner
  • Lorbeergewürz
  • Pfeffer
  • Salz
  • 5 g Honig
  • 40 ml Nussöl
  • 20 g Butter
  • 1 Kaltes Stück Butterwürfel zum Montieren
  • Pastinaken-Küchenkräuter und Chips zum Garnieren

Ententascherln:

  • 100 g Gebratenes, ausgelöstes Entenkeulenfleisch
  • 10 g Béchamel-Sauce
  • Petersilie (gehackt)
  • 1 Prise Preiselbeerkompott
  • Pfeffer
  • Salz
  • 8 Strudelteigblätter; in 8 x 8 cm große Quadrate geschnitten
  • 1 Ei; vermengt, zum Bestreichen
  • Öl (zum Backen)

Zubereitungszeit:

  • 40 Min.

Pastinaken und Zwiebeln in einer Nussöl-Butter-Mischung ohne Farbe anschwitzen. Mit Weisswein und Suppe löschen und kochen. Gewürze hinzfügen und bei mittlerer Hitze leicht wallen.

Anschliessend das Obers sowie den Sauerrahm zufügen und zehn min kochen. Mit einem Mixstab verquirlen, durch ein Spitzsieb seihen, wiederholt zum Kochen bringen. Mit Salz, Pfeffer und Honig nachwürzen, dann mit Butter und ein wenig Nussöl cremig verquirlen.

Für die Ententascherln:

Das Entenkeulenfleisch in kleine Würfel schneiden, mit Salz, Petersilie, Preiselbeerkompott und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken, mit der Béchamel-Sauce binden. Vier Strudelteigblätter auflegen und mit Ei bestreichen, weitere vier Teigblätter darauf legen und in die Mitte einen TL von der Entenfuelle Form. Ränder mit Ei bestreichen und zu einem Dreieck zusammenschlagen. In Öl kross backen.

Die Pastinakensuppe in tiefe Suppenteller gießen, mit Pastinakenchips und frischen Kräutern garnieren. Die Ententascherln separat zu Tisch bringen.

Unser Tipp: Verwenden Sie am besten frische Kräuter für ein besonders gutes Aroma!

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