Schnittlauch-Selleriesuppe
30–60 MIN
Hobby-Koch
Cremesuppe Grundrezept
Zutaten
Portionen: 10
- 400 g Fett
- 100 g Sellerie
- 300 g Lauch (weiß)
- 400 g Weizenmehl (oder Reismehl, o. a. Bindemittel)
- 10 l Suppe
- 2 l Schlagobers
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Zubereitung
- Das Grundrezept wird hier am Beispiel einer Selleriecremesuppe gezeigt.
- Dafür zunächst Sellerie schälen und in Stücke schneiden. Lauch putzen und ich Ringe schneiden.
- Selleriewürfel und Lauchringe ohne Farbe anschwitzen (durch Anschwitzen entstehen Aromastoffe).
- Reismehl (oder Weizenmehl) dazugeben, mit anschwitzen.
- Abgekühlte klare Suppe in kleinen Mengen zugießen, rühren, aufkochen, abschäumen, langsam weiter kochen.
- Sellerie (oder anderes Gemüse nach Wahl beifügen und mitkochen. Dadurch erhält die Suppe ihren typischen Geschmack.
- Wenn der Sellerie weich ist, die Suppe pürieren und eventuell passieren.
- Danach Schlagobers in die Suppe einrühren und alles zusammen nur noch einmal kurz erwärmen.
Tipp
Um das feine Aroma der Cremesuppe zu bewahren, darf die fertige Suppe nicht mehr kochen.
wird auf diese riesige menge gerechnet tatsächlich nur 400g gemüse verwendet? liebe grüße!
Da sind wohl die Mengenangaben für Suppe und Schlagobers etwas aus dem Ruder gelaufen! Wer kocht schon 12 l Suppe!
Liebe hmjW10, hier handelt es sich um korrekte Mengenangaben. Sie können das Rezept natürlich dementsprechend anpassen/umrechnen. Mit kulinarischen Grüßen, die Redaktion.