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Crème Katalan

Kochdauer

>60

min

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>60 MIN

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Zutaten

Portionen: 4

•   350 ml Milch
•   150 ml Schlagobers
•   100 g QimiQ
• 1 Stk. Orange (abgeriebene Schale)
•   1/2 Stange(n) Zimt
•   1 Schote(n) Vanille (Mark)
•   6 Stk. Eidotter
•   70 g Feinkristallzucker
•   etwas Muskatnuss (gerieben)
•   1 Prise Salz

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Rezept von...

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Christoph Wagner, Hotel Sacher

Zubereitung

1. Für die Crème Katalan das Backrohr auf 155°C vorheizen und ein tiefes Blech - zweifingerhoch mit Wasser gefüllt vorwärmen. Milch, QimiQ, Obers, Vanilleschotenmark, Zimt und Orangenschale aufkochen und abseihen.
2. Kristallzucker mit Eidotter, Salz und Muskatnuss schaumig schlagen und unter die Milchmasse heben. 1 Stunde zugedeckt rasten lassen und schaumfrei halten. In kleine Backförmchen die Crème Katalan füllen und ca. 50 Minuten stocken lassen.

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