Crème Bavaroise à Liter' Orange

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Portionen: 6

  • 13 g Gelatinepulver
  • 0.3333 Tasse Frischer Orangensaft, durchgesiebt
  • 1 Tasse Milch
  • 5 Eidotter
  • 0.25 Tasse Zucker
  • 4 EL Grand Marnier oder evtl. Cointreau
  • 1 EL Orangenschale, frisch abgerieben
  • 1.5 Tasse Schlagobers (süss, eisgekühlt)
  • 2 lg Navel-Orangen, zerteilt und enthäutet
  • 1 EL Zucker

-M.F.K. Fisher

Die Innenseite einer 1 Liter fassenden Pudding-Ringform bestreicht man mit einem Film von Pflanzenöl und stülpt sie um, damit sie auf Küchenpapier abtropf Den Orangensaft gibt man in einen hitzebeständigen Messbecher bzw. in eine kleine Schale und streut die Gelatine darüber. Wenn die Gelatine 2 bzw. 3 min gequollen ist, stellt man den Becher in einen kleinen Stieltopf mit siedendem Wasser und rührt, bis die Gelatine komplett gelöst ist. Als nächstes nimmt man den Kochtopf von dem Feuer, lässt aber den Becher mit Gelatine im Wasser, um ihn warmzuhalten.

In einem schweren, 2 bis 3 Liter fassenden Kochtopf erhitzt man die Milch, bis sich Bläschen am Rand des Topfes zu bilden beginnen. Anschließend nimmt man den Kochtopf von dem Feuer. Mit einem Quirl, einem Mixer oder evtl. einem Elektrorührer bearbeitet man Eidotter und Zucker 3 bis 4 Min. in einem Weitling, b die Eidotter eine blasse Farbe annehmen und leicht dicken. Unter durchgehendem Schlagen giesst man die heisse Milch in dünnem Strahl darüber. Wenn alles zusammen gut

vermengt ist, füllt man die Menge in einen sauberen Kochtopf um. Auf kleiner Flamme rührt man so lange, bis die Eiercreme dick geworden ist und den Löffel wie Schlagobers überzieht. Man darf die Krem nicht zum Kochen kommen, denn dann gerinnt sie. Wenn man das Gefühl hat, sie wird zu heiß, hebt man den Kochtopf abermals von dem Feuer, um sie abzukühlen. Sie muss jedoch lange genug erhitzt werden, um richtig zu dicken.

Daraufhin wird der Kochtopf von dem Feuer genommen, und man rührt die aufgelöste Gelatine und den Apfelsinensaft hinein. Daraufhin giesst man die Krem durch e feines Sieb in eine große Weitling, fügt 2 El Grand Marnier oder evtl. Cointreau und die abgeriebene Apfelsinenschale hinzu.

Mit dem Quirl, einem Mixer oder evtl. einem elektrischen Handrührgerät schlägt man das Schlagobers in einer großen, eisgekühlten Backschüssel, bis sie weiche

Spitzen bildet. Mit der Eiercreme setzt man sie in eine andere, grössere Schale, die mit zerschlagenem Eis bzw. Eis würfeln und kaltem Wasser gefüllt

ist. Die Eiercreme zirka 4 bis 5 Min. rühren, bis sie ganz abgekühlt ist und dick zu werden beginnt. Kräftig mit einem Quirl aufschlagen, um sicher sein, dass sie komplett glatt ist. Jetzt gibt man das Schlagobers über die Eiercreme und bedient sich eines Küchenspachtels, um sie vorsichtig, aber ausführlich unterzuheben. Die Mischung wird dann in die geölte geben geschöpft,

die man fest mit Plastik bzw. Alufolie zudeckt und wenigstens 3 Stunden in den Kühlschrank stellt, bis sie sich gesetzt hat und ganz fest ist.

Um die crème bavaroise zu stürzen, fährt man mit einem scharfen Küchenmesser rings

um die geben und taucht den Boden für ein paar Sekunden in heisses Wasser. Da reibt man die geben aussen trocken, legt eine vorgekühlte Servierplatte umgekehrt

darüber, hält beide Teile fest und wendet rasch die geben um. Wenn man d Platte auf den Tisch stösst, soll die Krem leicht aus der geben gleiten. Falls das nicht auf der Stelle geschieht, abermals man den ganzen Vorgang.

Um die crème bavaroise zu garnieren, bestreut man enthäutete Apfelsinensegmente mit Zucker, beträufelt sie mit dem übrigen Grand Marnier beziehungsweise Cointreau und arrangiert sie dann ansprechend rings um das Dessert.

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