Crema catalana

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Portionen: 4

  • 1 l Milch
  • 2 Stangen Zimt
  • 1 Stück Zitrone (Schale, unbehandelt, abgerieben)
  • 2 Eier
  • 4 Eidotter
  • 150 g Zucker
  • 1-2 EL Stärkemehl
  • Kristallzucker (zum Bestreuen)

Für die Crema catalana Milch in einen Topf gießen, Zimtstangen und Zitronenschale zugeben und alles bei kleiner Hitze etwa 10-15 Minuten ziehen lassen.
Währenddessen in einer Schüssel Eier mit Eidottern und Zucker vermengen. Stärkemehl mit etwas kalter Milch oder Wasser verrühren, zugeben und alles schaumig schlagen.

Milch vom Feuer nehmen, Zimtstangen entfernen und die Eiermasse nach und nach in die Milch einrühren. Wieder auf den Herd stellen und bei geringer Hitze langsam erhitzen, aber nicht zum Kochen bringen (das Eidotter flockt sonst aus!). Dabei ständig rühren. Ist die Creme schön sämig geworden, vom Feuer nehmen und kalt stellen.

Vor dem Servieren die Crema catalana in kleine Auflaufförmchen oder feuerfeste Tellerchen umfüllen und mit Zucker bestreuen.
Backrohr auf höchste Stufe vorheizen, Oberhitze oder Grillschlange zuschalten und die Creme karamellisieren, bis die Zuckerschicht schön goldbraun ist und sofort servieren.

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Kommentare28

Crema catalana

  1. nirak7
    nirak7 kommentierte am 19.10.2015 um 21:14 Uhr

    endlich das Rezept!

    Antworten
  2. Nusskipferl
    Nusskipferl kommentierte am 15.09.2015 um 10:47 Uhr

    super Rezept

    Antworten
  3. ingridS
    ingridS kommentierte am 05.09.2016 um 12:02 Uhr

    Ich verwende zum Karamelisieren den kleinen Brennee.

    Antworten
  4. hmjW10
    hmjW10 kommentierte am 17.07.2016 um 12:14 Uhr

    Unser Lieblingsdessert im Urlaub in Spanien! Das gibt es jetzt auch Zuhause!

    Antworten
  5. eva-maria2511
    eva-maria2511 kommentierte am 24.06.2016 um 12:08 Uhr

    MUSS MAN PROBIEREN ! KOMMT ES AUS ITALIEN ?

    Antworten
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