Couscous mit Lammfleisch

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Portionen: 8

  • 6 EL Öl
  • 2 Teelöffel Curry
  • 0.5 Teelöffel Kümmel
  • 0.5 Teelöffel Pfeffer
  • 0.5 Teelöffel Pfeffer
  • 2 Safranbriefchen
  • Salz
  • 1500 g Lammfleisch ohne Knochen
  • 2 Fleischtomaten
  • 2 Zwiebel
  • 1 Bund Petersilie
  • 750 g Couscous
  • 500 g Karotten
  • 400 g Rettich
  • 500 g Melanzane
  • 600 g Zucchini
  • 1 sm Kohl
  • 20 g Butter

5/6 von dem Öl mit den Gewürzen vermengen. Fleischwürfel mit abgezogenen Paradeiser in Stücken, Zwiebelwürfeln, gehackter Petersilie und Öl mischen. Bei mittlerer bis großer Temperatur im offenen Kochtopf 20 min weichdünsten, dabei ab und zu auf die andere Seite drehen. Im geschlossenen Kochtopf bei mittlerer Hitze noch 20 min weiterschmoren. Soviel Wasser dazugeben, dass das Fleisch gut bedeckt ist, und bei kleiner Temperatur eine halbe Stunde gardünsten. Couscous in einem dreiviertel l Salzwasser 15 min ausquellen. Karotten- und Rettichstücke zum Fleisch Form und 15 min gardünsten. Melanzane- und Zucchinistücke dazugeben und noch 15 min weiterkochen. Kohlblätter die letzten 5 min mitgaren. Mit Salz nachwürzen und warm stellen.

Couscous in ein Haarsieb befüllen. Das Sieb in einen großen Kochtopf mit kochend heissem Salzwasser hineinhängen - es darf den Wasserspiegel nicht berühren.

Den Spalt zwischen Topfrand und Sieb mit einem Geschirrhangl gut abdichten. Couscous im geschlossenen Kochtopf 15 Min. dämpfen. In eine ausreichend große Schüssel befüllen und durch Rühren gut auflockern. Wieder in das Sieb befüllen und noch 5 Min. dämpfen. Couscous mit wenig Fleischsauce, weicher Butter und restlichem Öl mischen. Mit Fleisch und Gemüse anrichten.

Tipp: Legen Sie sich eine Reihe an hochwertigen Gewürzen an - es zahlt sich aus!

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