Couscous-Fleischlaibchen auf lauwarmem Paradeiser- Champignonsalat

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Portionen: 4

  • 150 g Couscous
  • 80 g Topfen
  • 1 Ei
  • 160 g Porree
  • 200 g Champignons
  • 90 g Jungzwiebel
  • 1 Zwiebel
  • 160 g Paradeiser
  • 120 g Sauerrahm
  • 120 g Joghurt
  • 1 Knoblauchzehe
  • 140 g Salatgurke
  • 2 EL Olivenöl
  • 120 g Butterrübe
  • 120 g Hokkaido-Kürbis
  • 120 g Karotten
  • 120 g Zucchini
  • 2 EL Olivenöl (kaltgepresst)
  • 2 EL Obstessig
  • 80 ml Traubensaft
  • Meersalz
  • Pfeffer

Vorbereitung (circa 60 min):

Knoblauch häuten und fein in Würfel schneiden, Gurke abschälen und klein in Würfel schneiden, beides mit Joghurt und Sauerrahm mischen, mit Salz würzen und mit Pfeffer würzen.

Zwiebel abschälen und in Ringe schneiden. Frühlingszwiebeln putzen und in Rollen schneiden. Paradeiser abziehen, entkernen, in Filets schneiden. Porree putzen, in Rauten schneiden. Champignons mit Küchenpapier gut abraspeln, in Scheibchen schneiden.

Couscous in etwa zwei Min. in heissem Wasser einweichen. Butterrübe, Kürbis und Karotte von der Schale befreien, Zucchini putzen und alles zusammen fein raffeln. Gemüse mit Couscous, Ei und Frühlingszwiebeln mischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Von der Menge kleine Fleischlaibchen formen, in Olivenöl auf beiden Seiten goldgelb rösten.

Porree in heissem Olivenöl angehen*, Champignons hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen. Tomatenfilets dazugeben, mit abgekühlt gepresstem Olivenöl und Obstessig aufgießen, Traubensaft dazugeben und nachwürzen. Auf tiefem Teller als Salatbett anrichten. Fleischlaibchen darauf setzen und Sauerrahmgurken (Zaziki) darauf anhäufeln, mit Zwiebelringen garnieren.

(*= ein klein bisschen andünsten, kurz anbraten - Bemerkung der Erfasserin des Rezeptes)

Tipp: Das Fruchtfleisch von jungen, kleinen Zucchini ist deutlich zarter als das von größeren.

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