Cordon bleu von dem Heilbutt

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Portionen: 4

  • 4 Scheiben Weissbrot
  • 6 Paradeiser
  • 2 Zweig Basilikum
  • 500 g Heilbuttfilet
  • 2 Scheiben Schinken (gekocht)
  • 2 EL Frischkäse
  • Salz
  • Pfeffer
  • 2 EL Mehl
  • 1 Ei
  • 1 Knoblauchzehe
  • 50 ml Rapsöl
  • 1 Prise Zucker

Weissbrot zu Brösel raspeln. Paradeiser von Haut und Kernen befreien und Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Basilikum klein schneiden. Heilbuttfilet in 4 schmale Scheibchen schneiden, zwischen Frischhaltefolie legen und leicht plattieren. Den Schinken in Würfel schneiden.

Die Schinkenwürfel mit dem Frischkäse, 2 El Tomatenwürfel und der Hälfte des Basilikums vermengen. Jeweils ein EL dieser Mischung auf zwei Heilbuttscheiben Form und leicht eben drücken. Die anderen Heilbuttscheiben darauf legen. Mit Salz und Pfeffer würzen, folgend mehlieren, durch das verquirlte Ei ziehen und mit den frischen Bröseln panieren.

Restliche Tomatenwürfel mit Knoblauch und dem übrigen Basilikum in 1 El Rapsöl anschwenken. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen.

Panierten Fisch im übrigen Öl gemächlich 5 bis 6 min rösten, folgend auf Küchenrolle setzen und abrinnen.

Die geschmolzenen Paradeiser auf Teller gleichmäßig verteilen und Fisch darauf anrichten. Dazu passt gut Langkornreis.

Tipp: Verwenden Sie immer einen aromatischen Schinken, das verleiht Ihrem Gericht eine wunderbare Note!

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