Coratella di agnello - Ragout von Lamminnereien

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Portionen: 6

  • 1000 g Leber, Herz, Beuschel und Milz von dem jungen Lamm
  • Olivenöl (extra vergine)
  • 2 md Zwiebeln (fein gehackt)
  • 1 Chilischote
  • 1 Pk. Weisswein (trocken)
  • 1 Rosmarin oder evtl.
  • 2 Lorbeerblätter bzw.
  • 5 Salbei (nicht gemeinsam verwenden) (vielleicht mehr)
  • Salz (nach Bedarf)
  • 1 Reife Paradeiser; entkernt, gewürfelt nach Geschmack

Die Innereien von Fett befreien und putzen. In sehr kleine Stückchen schneiden. Etwas Öl in einer Bratpfanne erhitzen und die Zwiebel mit der Chilischote und dem verwendeten Kraut rösten. Wenn sie goldbraun ist, die Innereien zufügen. Erst mal Beuschel, Herz und Milz verrühren und, sobald sie beginnen braun zu werden, ein klein bisschen Wein hinzfügen. Nach 2 Stunden die Leberstücke zufügen. Alles wenige min gardünsten, bis die Innereien weich und zart sind. Nötigenfalls noch Wein zufügen.

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