Coquelets mit Spinatfüllung

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Portionen: 4

  • 2 Coquelets; a jeweils ungefähr 700 g
  • 100 ml Rotwein
  • 20 g Butter

Füllung:

  • 1 lg Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 sm Zucchini
  • 3 EL Olivenöl
  • 30 g Pinienkerne
  • 500 g Blattspinat
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 EL Semmelbrösel
  • 150 g Mozzarella

Ein tolles Spinatrezept für jeden Geschmack:

Die kleinen Delikatessen, die sich zum Sautieren, Backen, Braten oder evtl. Grillieren eignen, können sehr vielseitig zubereitet werden. Brillat- Savarin meinte "Was die Leiwand für den Maler, das ist das Geflügel für den Koch", d. H. dass das Federvieh der Kreativität eines Kochs keine Grenzen setzt. Sie tragen verschiedene Namen - Poussin, Coquelets, Stubenküken, Gügeli, Mistkratzerli, sind zwischen 400 und 700 Gramm schwer und so um sechs Wochen alt.

Früher war der Hahn noch ein Hahn und die Henne eine Henne. Gegessen wurden praktisch nur die männlichen Tiere, die weiblichen mussten am Anfang einmal Eier legen, bevor sie dann ihre Karriere als Suppenhuhn beenden durften. Eg-Normierung und wissenschaftliche Brut-Techniken herstellen es möglich, dass heute unter der Bezeichnung 'Henderl', 'Poussin', 'Coquelet' junge Tiere beiderlei Geschlechts angeboten werden.

Für die Füllung die Schale der Zwiebel entfernen und in Würfel schneiden, Knoblauchzehe schälen und klein hacken, Zucchini abspülen, reinigen und in Würfel schneiden. 2/3 von dem Olivenöl in einer Bratpfanne erhitzen, Zucchini, Knoblauch, Zwiebel und Pinienkerne hellgelb darin weichdünsten. Den gerüsteten Spinat hinzfügen und bei geschlossenem Deckel 2 Min. zusammen fallen. Mit Salz und Pfeffer würzen, die Semmelbrösel einrühren und auskühlen.

Den Mozzarella würfelig schneiden und dazumischen.

Die Coquelets innen und aussen mit Salz einreiben und mit der Spinatmischung befüllen. Die Schenkel zusammenbinden, mit dem übrigen Öl einpinseln und in einen Bräter legen. Bei 225 Grad im Backrohr ca. 50 min goldbraun rösten.

Die Coquelets herausnehmen und warm stellen.

Den Bratensatz mit Rotwein und wenig Wasser loskochen, die Sauce durch ein Sieb in eine Bratpfanne gießen. Die sehr kalte Butter darunterschwingen und nachwürzen.

Je ein halbes Coquelet auf einen heissen Teller Form, mit ein kleines bisschen Sauce beträufeln und Bratkartoffeln dazu zu Tisch bringen.

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