Coquelets mit Limettensauce

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Portionen: 2

  • 4 Coquelets; a ca. 450 g
  • Salz
  • Pfeffer
  • 3 Limettensaft
  • 150 ml Hühnersuppe
  • 2 EL Sojasauce
  • 1 EL Ingwer (feingehackt)
  • 0.5 Teelöffel Maizena
  • 1 EL Honig (eventuell mehr)
  • 1 EL Pfefferminz (Blätter)
  • Fefferminzblaetter
  • Imettenscheiben

- gehackt Yield: Zum Garnieren

Die kleinen Delikatessen, die sich zum Grillieren, Braten, Sautieren oder Backen eignen, können sehr vielseitig zubereitet werden. Brillat- Savarin meinte "Was die Leiwand für den Maler, das ist das Geflügel für den Koch", d. H. dass das Federvieh der Kreativität eines Kochs keine Grenzen setzt. Sie tragen verschiedene Namen - Coquelets, Stubenküken, Poussin, Gügeli, Mistkratzerli, sind zwischen 400 und 700 Gramm schwer und so um sechs Wochen alt. Früher war der Hahn noch ein Hahn und die Henne eine Henne. Gegessen wurden praktisch nur die männlichen Tiere, die weiblichen mussten zu Beginn einmal Eier legen, bevor sie dann ihre Karriere als Suppenhuhn beenden durften. Eg-Normierung und wissenschaftliche Brut-Techniken herstellen es möglich, dass heute unter der Bezeichnung 'Henderl', 'Poussin', 'Coquelet' junge Tiere beiderlei Geschlechts angeboten werden. Das Butterschmalz in einer großen, ofenfesten geben oder in einem Bräter erhitzen. Die Coquelets mit Salz würzen, mit Pfeffer würzen und einfüllen.

Unter öfterem Begiessen im Herd bei 250 Grad kross braun rösten (etwa eine halbe Stunde), dann warmstellen.

Den Bratenfond ein kleines bisschen entfetten und mit Limettensaft lösen. Die Hühnersuppe hinzfügen, aufwallen lassen und in eine Bratpfanne gießen.

Sojasauce, Ingwer und Maizena durchrühren und zur Sauce Form.

Unter Rühren machen, bis die Sauce leicht sämig wird. Mit Honig, Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken und die Pfefferminze hinzufügen.

Die Coquelets vierteln, anrichten und mit der Sauce umgiessen. Mit Pfefferminzblätter und Limettenscheiben garnieren.

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