Coquelets im Kochtopf, mit Knoblauch und Erdäpfeln

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Portionen: 4

  • 4 Coquelets; a in etwa 600 g
  • 3 EL Butterschmalz
  • 8 lg Zwiebel
  • 4 Junge gesamte Knoblauchknollen
  • 8 Erdäpfeln
  • 300 ml Rotwein
  • 200 ml Suppe
  • Salz
  • Pfeffer

Die kleinen Delikatessen, die sich zum Backen, Braten, Sautieren beziehungsweise Grillieren eignen, können sehr vielseitig zubereitet werden. Brillat- Savarin meinte "Was die Leiwand für den Maler, das ist das Geflügel für den Koch", d. H. dass das Federvieh der Kreativität eines Kochs keine Grenzen setzt. Sie tragen verschiedene Namen - Coquelets, Stubenküken, Poussin, Gügeli, Mistkratzerli, sind zwischen 400 und 700 Gramm schwer und so um sechs Wochen alt.

Früher war der Hahn noch ein Hahn und die Henne eine Henne. Gegessen wurden praktisch nur die männlichen Tiere, die weiblichen mussten erst mal einmal Eier legen, bevor sie dann ihre Karriere als Suppenhuhn beenden durften. Eg-Normierung und wissenschaftliche Brut-Techniken herstellen es möglich, dass heute unter der Bezeichnung 'Henderl', 'Poussin', 'Coquelet' junge Tiere beiderlei Geschlechts angeboten werden.

Die Coquelets halbieren, würzen und in der Butterschmalz der Reihe nach goldbraun anbraten, in einen Bräter Form. Zwiebel und Erdäpfeln abschälen und vierteln, den Knoblauch ganz. Alles ebenso in der Pfanne gut anbraten und zu den Coquelethaelften in den Bräter legen. Den Wein darübergiessen und in den auf 200 °C aufgeheizten Backrohr schieben. Nach fünf min die Suppe zugiessen, und das Ganze während einer halben Stunde dünsten. Zu guter Letzt sollte nur noch wenig Flüssigkeit übrig bleiben.

Unser Tipp: Verwenden Sie lieblichen Rotwein für eine süßliche Note und eher trockenen Wein für geschmacksintensive, pikante Speisen.

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