Landhendlbrust mit Birnen-Rosmarin Käse-Fülle
30–60 MIN
Hobby-Koch
Coq au vin
Zutaten
- 1 Huhn (ganz, oder Poularde, ca. 1,5 kg)
- 1 TL Salz
- 1 TL Streuwürze
- Pfeffer (frisch gemahlen)
- 2 EL Leichtbutter (oder Butter)
- 150 g Speck (gewürfelt)
- 200 g Zwiebeln (klein)
- 50 ml Cognac
- 1 Zehe(n) Knoblauch (gepresst)
- 1 Zweig(e) Rosmarin (Zweig)
- 1 Prise Zucker
- 300 ml Rotwein (z.B. Burgunder)
- 200 g Champignons (geviertelt)
- 1/2 TL Bratensauce (Pulver bzw. Paste)
- 1 TL Leichtbutter (zum Binden der Sauce)
- 1 EL Mehl (Zum Binden der Sauce)
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Zubereitung
- Für das Coq au vin das Huhn in 8 Stückchen teilen, d. h. am Anfang Schenkel ablösen und halbieren, dann die Flügel- und Bruststücke herauslösen und halbieren. Den Rücken des übrigbleibenden Gerippes, die sogenannte Carcasse, halbieren und mitköcheln (sehr fleischig). Würzen: Salz, Pfeffer und Streuwürze vermengen, Hühnerteile damit überstreuen.
- Die Hühnerstücke in der mittelheißen Leichtbutter portionsweise gemächlich ringsum anbraten und die Speckwürfel und Zwiebeln mit der letzten Einheit mitbraten. Alle Hühnerstücke nochmal in die Bratpfanne geben.
- Nach 5 Minuten das Fett abgießen und die Temperatur erhöhen. Cognac über die Hühnerstücke gießen und auf der Stelle anzünden.
- Wein, Zucker, Knoblauch, Schwammerln und Bratensauce beigeben. Den Braftopf abdecken und das Gericht auf kleinem Feuer machen, bis die Hühnerteile gar sind. Garzeit ca. 1/2 Stunde. Der Coq au vin kann auch bei geschlossenem Deckel im Herd gedünstet werden (bei 200 °C während einer halben Stunde).
- Für das Binden der Sauce die Leichtbutter mit dem Mehl zusammenkneten und der leicht kochenden Sauce beifügen. Den angerichteten Coq au vin nach Wunsch mit kross gebackenen Brot-Croûtons überstreuen.
- Der Coq au vin ist ein ideales Gästeessen, weil er sich leicht vorbereiten lässt.
Tipp
Servieren Sie das Coq au vin mit frischem Baguette und gekochten Kartoffeln.
Klingt sehr gut!
toll
toll
toll
Köstlich!