Coq Au Riesling

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Portionen: 4

  • 1 Hahn, ca. 1.5kg
  • 3 Schalotten
  • 1 Prise Birnenschnaps
  • 1 Eidotter
  • 800 ml Riesling
  • Petersilie
  • 300 ml Crème fraîche
  • Salz
  • Pfeffer

Den Hahn in ein wenig 14-15 Stückchen schneiden. Leicht anbraten. Mit dem Birnenschnaps flambieren (ruhig ebenso einen Schluck selbst trinken). Salz, Riesling, Pfeffer und Petersilie hinzufügen und 1.5 Stunden dünsten. Das Fleisch herausnehmen und warm halten. Die Sauce aufwallen lassen, von dem Feuer nehmen, Schlagobers und Eidotter unter starkem Schlagen untermengen, durch ein Sieb passieren. Die Sauce in eine tiefe Backschüssel über das Fleisch gießen und heiß zu Tisch bringen.

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