Coq au Most

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Portionen: 4

  • 1 Stück Hendl (ca. 1,3kg)
  • 2 EL Butterschmalz (oder Gänseschmalz)
  • 1 kräftiger Schuss Birnenmost
  • 4 Stück Erdäpfel (mittelgroß)
  • 8 Stück Schalotten
  • 200 g Champignons (oder Wildpilze)
  • 2 EL Butter
  • 60 g Speck (fein gehackt)
  • 250 ml Birnenmost (Für die Sauce)
  • 1 KL Maismehl
  • 125 ml Schlagobers
  • 1 Messerspitze Majoran (getrocknet)
  • Salz
  • Pfeffer
  • 2 EL Petersilie (fein gehackt)

Für das Coq au Most das Hendl mit einer Geflügelschere oder einem scharfen Messer in kleinere Teile tranchieren. Salzen, pfeffern und mit Majoran einreiben. Das Schmalz in einer Pfanne erhitzen und die Hendlteile rundum knusprig und goldbraun anbraten. Mit einem Schuss Most ablöschen, die in Scheiben geschnittenen Erdäpfel dazugeben, den Deckel aufsetzen und alles ca. 40 Minuten lang auf sehr kleiner Flamme dünsten lassen.

Währenddessen bei Bedarf noch etwas Most oder Wasser untergießen. In der Zwischenzeit die Schalotten schälen und nach Belieben halbieren. Die Champignons bzw. Wildpilze putzen sowie, je nach Größe, halbieren oder vierteln. Butter erhitzen, den feinwürfelig geschnittenen Speck anrösten und Pilze sowie Schalotten darin ca. 6 Minuten auf kleiner Flamme andünsten. Mit Most ablöschen, aufkochen lassen und das zuvor mit Maismehl vermischte Schlagobers einrühren.

Die Sauce einkochen lassen, bis sie schön sämig ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Hendlteile mitsamt den Erdäpfelscheiben aus der Kasserolle heben und auf einer vorgewärmten Platte anrichten. Schalotten und Champignons gleichmäßig darüber verteilen und alles mit der Mostsauce übergießen. Mit gehackter Petersilie das Coq au Most bestreut auftragen.

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Kommentare8

Coq au Most

  1. poykoo
    poykoo kommentierte am 04.11.2014 um 10:11 Uhr

    Klingt sehr lecker!

    Antworten
  2. Lukuli
    Lukuli kommentierte am 13.12.2015 um 12:59 Uhr

    klingt gut

    Antworten
  3. edith1951
    edith1951 kommentierte am 02.11.2015 um 12:01 Uhr

    sehr lecker

    Antworten
  4. gackerl
    gackerl kommentierte am 05.05.2015 um 11:16 Uhr

    lecker

    Antworten
  5. danan
    danan kommentierte am 14.01.2015 um 12:55 Uhr

    toll

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