Coniglio Alla Ligure Kaninchen Auf Ligurische Art

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Portionen: 4

  • 1 Kaninchen
  • 2 Zwiebel
  • 3 Knoblauchzehen
  • 60 g Pinienkerne
  • Olivenöl (extra vergine)
  • 3 Thymian
  • 1 Rosmarin
  • 1 Lorbeergewürz
  • 200 ml Weisswein
  • 250 ml Rindsuppe
  • 100 g Oliven (klein)
  • Salz
  • Pfeffer (frisch gemahlen)

Kaninchen in Stückchen tranchieren. Zwiebel vierteln, Knoblauch hacken und gemeinsam mit den Pinienkernen und den Kaninchenteilen in Olivenöl anbraten.

Die Temperatur reduzieren, Thymian, Rosmarin und Lorbeer zufügen.

Salzen und mit Pfeffer würzen. Einige Min. dünsten.

Mit Wein begießen und bei geschlossenem Deckel weitere 15 Min. dünsten, bis der Wein eingekocht ist. Die Rindsuppe zufügen und weitere 40 bis 50 Min. bei kleiner Flamme auf kleiner Flamme sieden.

Zum Schluss die Oliven dazugeben.

Brot dazu anbieten.

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