Colletti - Gefüllte Teigrollen mit Steinpilzen

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Portionen: 4

Teig:

  • 250 g Mehl, Weizen
  • 2 sm Eier
  • 2 EL Spinat; gegart, feingehackt

Füllung:

  • 200 g Ricotta
  • 75 g Parmesan (gerieben)
  • 50 g Spinat; gegart, feingehackt
  • Salz
  • Pfeffer

Sauce:

  • 40 g Butter
  • 2 sm Herrenpilze; evt verdoppeln
  • 250 ml klare Suppe
  • 50 g Parmesan; kleine Splitter

Dekoration:

  • Johannisbeeren mit Stielansatz

Pasta! Pasta!! Pasta!!!:

  • Rotraud Degener notiert: M.Peschl

Ein köstliches Pilzgericht für jede Gelegenheit!

Aus Mehl, Eiern und dem abgetropften Spinat einen glatten Nudelteig kochen und mit einem nassen Geschirrhangl bedeckt 20 min ruhen. Für die Füllung alle Ingredienzien ausführlich miteinander mischen, sodass eine ganz glatte Menge entsteht. Diese Paste dementsprechend der Portionenzahl zu kleinen Röllchen von 15 cm Länge formen.

Nudelteig in Portionsstücke teilen und diese mit einem Nudelwalker 2 mm dick auswalken. Mit einem Teigrad aus jedem Teigblatt ein Rechteck von zirka 30x12cm auswalken. Auf jedes Teigstück eine Rolle der Füllung legen und die Ränder des Teigs fest darüber zusammendrücken, damit kein Wasser in die großen Nudeltaschen dringen kann. Man kann die Teigenden so umeinander zwirbeln, dass die geben eines Zierkranzes entsteht, mit den Enden als "Rueschen", wie bei eingewickelten Zuckerl.

Reichlich Salzwasser in breitem Topf erhitzen und jeweils zwei Teigringe darin in 4 Min. garziehen.

In der Zwischenzeit die Schwammerln halbieren, in Butter kurz anbraten, mit klare Suppe aufgiessen und ein klein bisschen kochen. Teigringe mit großem Schaumlöffel aus dem Kochwasser heben und abrinnen. Auf Tellern anrichten, mit dem Schmorsaft der Schwammerln begießen und mit Parmesansplittern überstreuen. Mit Pilzen und Beeren (als "Schleifchen" auf die Rueschen des Nudelkranzes gelegt) garnieren.

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