Cock-A-Leekie Hühnerbrühe mit Dörrzwetschken

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Portionen: 4

  • 1 Suppenhuhn; küchenfertig (2
  • Kg)
  • 2 Teelöffel Salz
  • 50 g Zwiebel
  • 1 Petersilie (Stengel)
  • 1 Zweig Thymian
  • 1 Muskatblüte
  • 0.5 Teelöffel Pfefferkörner
  • 2 Pimentkörner
  • 1 Lorbeergewürz
  • 750 g Porree
  • Pfeffer, weiß
  • Piement
  • 12 Dörrzwetschken (entsteint)

Das Suppenhuhn innen und aussen unter fliessendem kaltem Wasser spülen und abtrocknen. 2 Liter Wasser in einen großen Kochtopf gießen, das Hendl einlegen und mit Salz würzen.

Die Zwiebel von der Schale befreien, halbieren und mit in den Kochtopf Form. Den Inhalt aufwallen lassen. Petersilie und Thymian einlegen. Muskatblüte, Pfeffer- und Pimentkörner sowie das Lorbeergewürz in ein Leinensäckchen binden und hinzufügen.

Den Porree reinigen, dabei den oberen grünen Teil entfernen, die Stangen der Länge nach halbieren, genau unter Wasser abspülen und zirka 5 cm lange Stückchen schneiden; 1/4 davon in die Suppe Form.

Den aufsteigenden Schaum abermals an der Oberfläche abschöpfen. Die Uppe bei milder Hitze 1 1/2 Stunden gemächlich weiterköcheln.

Das weichgekochte Hendl herausnehmen, die Haut entfernen, das Fleisch von den Knochen lösen und in Stückchen schneiden.

Die klare Suppe durch ein Sieb in einen Kochtopf seihen, den zur Seite gestellten Porree einlegen und ein weiteres Mal aufwallen lassen.

Die Temperatur reduzieren und so lange auf kleiner Flamme sieden lasse, bis der Porree gar ist. Mit Pfeffer und Neugewürz nachwürzen.

Das Hühnerfleisch und die Dörrzwetschken dazugeben. Den Kochtopf von dem Küchenherd nehmen und die Suppe noch ca. 15 Min. durchziehen.

Statt des Huhnes kann man genauso einme Poularde von 1, 5 kg verwenden. Die Kochzeit verringert sich dann auf 40 min.

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