Coca de trempo Salatkuchen

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Teig:

  • 400 g Mehl
  • 1 Teelöffel Salz (gestrichen)
  • 40 g Germ; oder evtl. 2 Sackerln Trockenhefe
  • 0.5 Teelöffel Zucker
  • 190 ml Wasser (lauwarm)
  • 100 g Schweineschmalz

1 Ei:

  • Sonnenblumenöl oder anderes Pflanzenöl; fürs Backblech

Belag:

  • 1 piece Romana-Blattsalat
  • 300 g Paradeiser; vollreife
  • 1 piece Paprika
  • 1 piece Paprika
  • 1 Bund Jungzwiebel
  • Salz
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 6 EL Olivenöl (kaltgepresst)

Ein tolles Nudelgericht für jeden Anlass:

Das Mehl in eine große Backschüssel sieben und Salz darauf streuen. Eine Ausbuchtung drücken, die Germ sowie den Zucker hineienbröckeln bzw. -streuen. Mit zirka 7 El. Lauwarmen Wasser durchrühren. Etwas Mehl darüber streuen, bei geschlossenem Deckel an einem warmen Platz 15 min gehen, bis sich an der Oberfläche Risse zeigen.

Schmalz, Dampfl, Mehl, das übrige Wasser und verquirltes Ei zu einem Teig zubereiten. Etwa 10 Min. herzhaft weiterkneten, bis der Teig elastisch ist und nicht mehr klebt. Zugedeckt an einem warmen Platz wiederholt 20-30 Min. gehen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Herd auf 250 °C vorwärmen Backblech dünn mit Maismehl bestreichen. Den Teig auswalken, auf das Backblech legen und bei geschlossenem Deckel bis zur Weiterverarbeitung stehen.

Blattsalat abspülen, reinigen und in schmale Streifen schneiden. Paradeiser mit kochend heissem Wasser blanchieren (überbrühen), schälen und halbieren. Stielansätze entfernen und fein in Würfel schneiden. Paprikas halbieren, Stielansätze und Kerne entfernen und abspülen. Paprika in schmale Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln abspülen, reinigen, in Ringe schneiden.

Das Gemüse in einer Backschüssel mischen, mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken. Auf dem Backblech gleichmäßig verteilen und das Olivenöl grosszügig daraufträufeln. 30-36 Min. backen.

Kuchen.

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