Coca de Papatas - mallorquinische Kartoffelbroetchen

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  • 225 g Erdäpfeln
  • 15 g Germ (frisch)
  • 150 ml Milch (lauwarm)
  • 225 g Weizenmehl Type 1050 (Original: ble blutee de type 65)
  • Weiteres Mehl; nach Bedarf*
  • 120 g Staubzucker
  • 30 g Schmalz
  • 1 lg Ei

Die Erdäpfeln mit Schale machen, dann schälen, mit einer Gabel zerdrücken.

Die Germ in der Milch zerrinnen lassen.

Das Mehl sowie das Kartoffelpüree mischen. Den Staubzucker sowie das Schmalz dazugeben. Eine Ausbuchtung in die Mitte herstellen und die Hefemilch hineingiessen. Das Ei dazugeben und das Ganze zusammenkneten. Noch Mehl oder Milch dazugeben, jeweils nachdem, wieviel die Erdäpfeln absorbieren. Der Teig soll nass sein, aber gut zu zubereiten. Den Teig auf der Fläche ca. 5 Min. zusammenkneten.

Den Teig in eine geölte Backschüssel Form und drehen, damit die Oberfläche mit einem Ölfilm überzogen ist. Mit Frischhaltefolie bedecken. Etwa 1 Stunde an einem warmen Ort (25 Grad ) gehen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Den Teig wiederholt auf die leicht bemehlte Fläche Form und in 8 gleiche Teile teilen. Zu Kugeln formen und mit genügend Abstand auf ein gefettetes Backblech legen. Mit geölter Frischhaltefolie bedecken und wiederholt in etwa 30 Min. gehen, bis sich das Volumen wiederholt verdoppelt hat. Das Backrohr auf 200 Grad vorwärmen.

Das Backblech zirka 15 Min. in den Herd schieben, die Semmeln sollen goldbraun sein. Auf einem Bratrost auskühlen.

Mein Teig war nach 1 Stunde noch beinahe nicht aufgegangen. Etwa 3 Stunden später (nach Kinobesuch!) dafür sehr gut. Fertig geformte Teiglinge dann wie im Rezept angegeben ein weiteres Mal 30 Min. gehen. Beim nächsten Mal 10 Semmeln formen.

Süsse Frühstücksbrötchen mit zarter Krume und weicher Oberfläche.

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