cilindretti verdi al pesto - Pestoroellchen aus frischem Nudelteig

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Portionen: 4

Zubereitung:

  • ca. 1 Stunde
  • 170 g Herrenpilze
  • 150 g Mehl
  • 30 g Pinienkerne
  • 20 g Blattspinat; gekocht, ausgedrückt und durchpassiert
  • 3 Scheiben Toastbrot
  • 1 Ei
  • Knoblauch
  • Petersilie
  • Stangensellerie
  • Minze
  • Basilikum
  • Parmesankäse (gerieben)
  • Olivenöl (beste Qualität)
  • Feines und grobes Pfeffer & Salz

Viel Spaß bei der Zubereitung dieses Pilzgerichts!

Das Mehl auf ein Backbrett häufen, eine Ausbuchtung hineindrücken und den Spinat, das Ei und eine Prise Salz hinein Form. Diese Ingredienzien erst einmal mit einer Gabel, dann mit den Händen zu einem glatten, geschmeidigen Teig zusammenkneten. Mit einem Geschirrhangl überdecken und wenigstens eine halbe Stunde ruhen. Die Herrenpilze reinigen, in Scheibchen schneiden und mit einer Zehe Knoblauch, ausreichend gehackter Petersilie und Minze sowie einem fein gehackten Sellerieblatt in ein kleines bisschen Olivenöl anbraten. Zum Schluss mit Salz würzen, mit Pfeffer würzen und ein kleines bisschen auskühlen. Das gewürfelte Toastbrot im Handrührer zerkleinern, dann die Schwammerln und 3 EL Parmesankäse hinzfügen. Die Mischung im Handrührer grob zerkleinern. Den Nudelteig dünn auswalken und in 8 Quadrate von ungefähr 10 cm Seitenlänge schneiden. Die Nudelquadrate eine Minute in kochend heissem Wasser vorgaren, aus dem Wasser nehmen und auf einem Geschirrhangl abrinnen. Die Pilzfüllung darauf gleichmäßig verteilen und zusammenrollen. Jede Rolle in der Mitte halbieren und senkrecht auf 4 ofenfeste Teller setzen. Für die Sauce 20 g Pinienkerne, 30 g Basilikum, eine halbe Knoblauchzehe, 60 g Öl, ein kleines bisschen grobes Salz und ein kleines bisschen Wasser zermusen. Dieses Pesto über die Teigröllchen Form, Parmesankäse darüber streuen, mit den übrigen Pinienkernen verzieren und zwei Min. im Backofengrill überbacken.

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